大厨教你正宗香酥鲫鱼的做法（想吃鱼不会做不要紧）

用料：

主料：鲫鱼1条

辅料：葱1根 姜一块 蒜5瓣 淀粉适量 糖2勺 盐适量 醋3勺 料酒少许 生抽1勺 老抽1勺 食用油适量 五香粉少许 高汤适量

详细做法步骤参考如下：

1、将买来的鲫鱼杀洗干净，之后擦干水份，加入生抽料酒和葱姜碎腌上

2、将腌好的鱼均匀的拍上一层适量干淀粉

3、锅烧热放入适量油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制

4、炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透

5、倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

6、将鱼放在锅中

7、加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大

8、加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中

小编技巧提示：

1、老抽主要上色，糖和醋的量较大些；

2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

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