厨师必须知道的烹饪技巧(烹饪中常见的20个焦点问题)

烹饪中常见的20个焦点问题,掌握7成技能,做菜十拿九稳

厨师必须知道的烹饪技巧(烹饪中常见的20个焦点问题)(1)

吃饭对于普通人来说,应该是最能获得幸福感的一种方式。食物的鲜滋,能让一个人短暂的忘却烦恼,饱腹之感不仅是身体营养的摄取过程,更是真实感悟生活的过程。

现在越来越多的人爱上了烹饪,品尝着亲手做出的饭菜,即便初期做的不是很好吃,但那种自给自足的充实感,唯有用心烹饪之人方能感受;而对于今天介绍的这20个快问快答式的烹饪妙招,或许能为你的烹饪之路带去便利,更能助长自己的烹饪信心,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。

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1:蔬菜和人体脏器有什么联系?中医理论之中,五色养五脏,蔬菜之中的红、绿、黄、白、黑,对应着五脏中的心、肝、脾、肺、肾,如果你想让菜肴“药食两用”,选对烹饪主材是第一步。

2:焯水食材中冷热水的运用。一般蔬菜用沸水焯煮,肉类用冷水焯煮,前者是为了过滤一些人体难消化的草酸、纤维素、亚硝酸盐等等物质;后者对于去腥、去血水、去油腻的功效突出。

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3:焯水的蔬菜如何做到翠绿嫩鲜?其一沸水中加半克盐和小半勺食用油,其二煮制时间不要超过1分钟。

4:如何减少蔬菜中维生素的流失?其一炒制途中不要加水,其二旺火爆炒,减少烹饪时长。科学研究表明,炒制的西红柿在5分钟内出锅,维生素能保留90%以上,各类绿叶菜在同等时间内也能保留80%左右不等,一旦超过10分钟,维生素的留存率普遍低于55%。

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5:蔬菜烹饪前要注意哪些细节?第一,现买现做,鲜嫩是关键;第二,先洗后切,不要把切好的菜泡水或清洗;第三,切蔬菜宜大不宜小。

6:哪几类蔬菜必须先焯水后烹饪?第一类十字花科蔬菜,就比如西兰花,花椰菜等,因为这类蔬菜纤维素含量大;第二类菠菜、油菜、竹笋等草酸含量大的蔬菜;第三类是西芹、香椿等亚硝酸盐含量高的蔬菜。

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7:烹饪时盐的正确添加顺序。无论炒菜炖菜,不论荤素,最好在出锅前放盐。

8:煮水饺粘连如何避免?在沸水中加1克盐和几滴食用油,不仅防粘连,而且提味增鲜。

9:馒头如何白嫩松软?不妨在和面时加一勺猪油,这样发面后蒸出来的馒头口感更好。

  1. 老鸡老鸭老鹅老是煮不烂该咋办?可以事先或者中途加食醋浸泡或者焖煮,醋能软化肉纤维,从而最大程度上返鲜至嫩肉的水准。

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11.牛肉为何久煮不烂?首先要考虑是不是逆纹路切肉的,其次先焯水后炖煮,全程热水,千万别二次入锅加冷水煮;最后添加一个茶叶包或者几个山楂干,三招一过,牛肉嫩鲜。

12.羊肉去膻有什么妙招?其一可以加白萝卜;其二橘皮和山楂;其三花椒和醋。

  1. 快炒肉如何嫩滑多滋?可以先用啤酒、淀粉预先抓捏腌制15至20分钟,啤酒中有一种酶可以使肉类中的蛋白质更快分解,进而提味增鲜。

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14.想要鱼汤浓香奶白该如何操作?其一把鱼煎一煎;其二文火炖煮;其三加些姜片和菌菇一起炖,不仅中和鱼的寒性,而且赋予菌菇的清香味浓;其四可以少加些牛奶,去腥、提香、增白。

15.肉汤煮的太过油腻咋办?取几片紫菜放在明火上烤一烤,之后丢入汤锅中,油腻之味迅速淡化。

16.豆芽的豆腥味如何去除?炒时加点黄油,出锅前在放盐。

17.油炸食物如何防止溅油?一来可以在食用油里加些食盐;二来保证油炸食物表层控干或者裹粉炸制。

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18.炒猪肝如何嫩鲜味美?先用清水浸泡除血水,而后用白醋腌渍5分钟,之后猛火爆炒三五分钟快速出锅,鲜嫩可口。

19.炒鸡蛋如何鲜嫩蓬松?先在蛋液中加些30度左右的温水搅拌均匀,而后全程中火,加热凝固后滴上几滴白酒,继续翻炒40秒左右出锅,嫩鲜两全。

20.煮米饭如何做到喷香嫩口?煮新米可以滴上几滴食用油;煮陈米可以来上半勺猪油试试。

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