如何煮毛豆毛豆煮多长时间能熟（煮毛豆牢记5个窍门）

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一个夏天的念想

上学那会儿，暑假2个月是孩子们最快乐的幸福时光，那个时候也没有什么书法班、音乐课、特长班、美术课等，漫长的假期可以一次玩个够。最让孩子们兴奋的便是跟着大人下地，除了可以捉蚂蚱、逮蝈蝈之外，还可以摘上一大兜毛豆，回来煮着吃。大人们一再叮嘱，一定要挑着颗粒饱满的摘，煮出来嚼着才香。就这样，伴随着毛豆的馥郁醇香，一个暑假就这样过去了，毛豆便成了孩子们整个夏天的念想。

这“5个妙招”，一个都不能省

夏天的烧烤摊，热闹非凡，天不黑便坐满了一桌桌的食客，要么三三两两、低声细语；要么七八个人拼一桌，开怀畅饮、豪言壮语、高谈阔论。每个桌上永远不变的是那盘盐水毛豆，颜色青翠、入味彻底、咸鲜怡人，剥一个毛豆，越嚼香气越浓郁，与夏天特搭配。可我们在家煮出的毛豆，总感觉颜色翠绿与自己一点也不搭边，永远是那种黄澄澄的颜色，有时候还煮得不入味。煮毛豆，牢记“5个窍门”，煮出的毛豆翠绿还入味，一家人爱吃。

盐水煮毛豆

主料：鲜毛豆500克

配料：葱15克、姜5片、八角1个、桂皮1小块约3克、香叶3片

调料：清水1000克、盐10克、植物油10克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用新鲜的毛豆1斤，正好煮一大盘，一次恰巧能吃完。窍门1：把鲜毛豆清洗干净，用剪刀在两端剪上小口，方便味汁渗入，这样才更入味。

2、先把卤汤煮好，这样香味才能彻底释放出来。锅内倒入清水1000克，下入八角1个、桂皮1小块约3克、香叶3片、盐10克，大火煮沸。

3、调成中火，切记窍门2，这是煮出来的毛豆色泽翠绿的关键一步：调入植物油10克，这样就在毛豆表面形成了一层保护剂，可以最大程度防止毛豆变黄。下入处理好的毛豆，切入葱段15克、姜片5片。窍门3：全程开着锅盖中火煮8分钟左右，把毛豆煮熟。

4、提前准备足量凉开水，窍门4：把煮熟的毛豆立即捞到凉开水盆内过凉，防止余温使毛豆变黄。煮毛豆的盐水卤汤内调入味精或鸡粉2克（自选），彻底放凉。

5、窍门5：完全浸点入味。把过凉的毛豆捞出控去多余水分，再次下入到放凉的盐水卤汤内，进行浸卤数小时，直至毛豆完全入味。

6、把毛豆捞出，装入盘内，就可以享用色泽翠绿、入味彻底的毛豆了。煮毛豆，学会“5个妙招”，卤出的毛豆入味还翠绿，全家人喜欢。

潇湘馆碎碎念

1、煮毛豆看似简单，要想煮出色泽翠绿、完全入味的毛豆，还真得下一番功夫不可，这5个窍门要记牢：两端剪小口；调入少量植物油；全程开着锅盖；迅速过凉；完全浸卤入味。

2、可不能小看了毛豆，除了馥郁的香味，是很多人喜欢的下酒菜之外，也是一种营养丰富的食材。毛豆还是名副其实的“补钾高手”，含有充足的钾离子，夏天出汗多要常吃点毛豆。

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