去贵州必须要吃的美食（贵州日记之美食篇）

近几年来，我出差公干加旅游共六次踏上贵州高原，记忆中除了难以磨灭的美景就是美食。印象里贵州菜一是辣、二是酸、三是大米、豆类小吃品种繁多。

贵阳：丝娃娃、酒糟炒饭、烤豆干

贵州美食，顾名思义就是指的是贵州省各地的特色美食。

游贵州必吃的特色美食非常多：老凯俚酸汤鱼、羊肉粉、肠旺面、脆哨、辣子鸡、豆花火锅、丝娃娃、豆腐圆子、大方臭豆腐、素粉、黑豆花汤、豆花粉、耳块耙、三合汤、豆花烤鱼、竹筒饭、竹叶菜炒腊肉、夺夺粉小火锅、裹卷、破酥包、卤猪蹄、玫瑰冰粉、腊肉炒糍粑、江口米豆腐、江口豆腐干、折耳根、、、

腊肉炒蕨根糍粑

贵州美食一：辣。

贵州虽然多高原山地，但土壤却恰好适宜辣椒生长，全省内北有虾子、南有关岭、中有花溪、西有毕节、东有天柱，皆为著名的辣椒产地。贵州气候潮湿，多阴雨，正需要辣椒的刚猛热烈。因为辣椒中含有的辣椒素，可以散寒除湿，也是缺油少盐时，最容易送饭入口的调料之一。

贵州各族群众普遍爱吃辣椒，民间有湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣的说法。在食物上加辣的菜才是基本，没辣椒的吃法是少数。

贵州辣子鸡

辣椒任加的羊肉粉

肠旺面

贵州美食二：酸。

贵州的酸是主角，不是醋的酸味，而是食物自然发酵出来的味道。

酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料，山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。

老凯俚的酸汤

贵州高原也以大米为主食，也衍生出大米类多种小食，壮侗语族各族和苗族、瑶族，日常主食多以大米为主食，喜吃糯食，每逢年节打制糍粑、耳块、蒸黄粑，吃法有烧煮煎炸等多种。

牛肉米粉

蒸米糕

腊肉蕨根糍粑

凉粉

贵州人豆腐类小食做到极致，种类繁多、口味各异，并非广东常吃的咸甜豆腐花。如：豆花火锅、乌鸡黑豆花煲、豆腐丸子、米豆腐、豆皮卷、烤豆腐干、、、

米豆腐

豆花火锅

老凯俚：炸豆腐丸子

乌鸡黑豆花火锅

毕节地区的豆腐卷：可加入火锅里煮

黑、白、黄各色豆腐干

丝娃娃是女孩子最喜欢的贵州小吃，减脂瘦身又裹腹。丝娃娃的配菜每家店不同，基本是数十种不同的蔬菜、都切成细丝、用面皮包着、蘸着佐料吃。

在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其是私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。

贵阳：丝娃娃

在毕节地区，朋友介绍了一间开在居民区的丝娃娃店，环境很一般，吃的都是当地人。店里的配菜全部摆在桌面上，任顾客拿，按人头收费，任吃。

毕节：丝娃娃

毕节：丝娃娃

青岩猪手

贵州人饮食当然和我们广东习惯大相径庭，但作为游客，我们都还能接受。而且在贵州还遇上几种广东没有见过的水果：八月瓜、野生黄腊瓜、、、让我们有意外惊喜。

九月

八月瓜

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