火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)

手撕牛肉是许多吃货们的的必备零食之一,超市卖的袋装的麻辣牛肉看着很好看,但大都含有添加剂和防腐剂,吃起来总有些不放心,不如自己动动手,绿色天然无添加!牛肉手撕后丝丝可见,而且有嚼劲,色泽诱人,口齿留香!完全停不下来……而且相比一般的手撕牛肉干,麻辣手撕牛肉丝不仅可当零食吃,还可以是下酒菜、下饭菜。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(1)


食材

主料

牛肉500克、

配料

盐5克、八角5个、桂皮1个、姜10克、大蒜1头、花椒3克、辣椒面10克、孜然粉10克、白糖5克、老抽10克、酱油15毫升、白芝麻5克


麻辣手撕牛肉的做法

1、首先我们来制作料包,料包中加入八角5个、桂皮1个、姜片10克、大蒜3瓣,干辣椒10克、花椒3克、包好系上口。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(2)

2、锅中加水,冷水把牛肉放入进去,大火烧开后,加入刚才包好的料包,

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(3)

3、锅中加入盐5克、酱油10毫升调味、加入老抽5毫升上色、大火烧开转中小火炖1个半个小时。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(4)

4、1个半小时后,用一根筷子能轻松扎透牛肉,就可以捞出控干水分,装盘备用了。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(5)

5、牛肉放凉后,顺着牛肉的纹路,手撕成牛肉丝,可以撕稍微大一点的,这一步看个人喜好了。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(6)

6、把撕好的牛肉撕装入烤盘中,放入烤箱大火烤3分钟,烤至牛肉酥脆。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(7)

7、锅中倒入20毫升食用油,油温5成热的时候,下入辣椒面10克,小火煸出辣椒油。再加入孜然粉10克、煸出香味后加入老抽5毫升、醋10毫升、酱油5毫升、小火熬。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(8)

8、锅中加入清水100毫升左右,大火烧开后加入白糖5克。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(9)

9、锅中水开了后,小火下入牛肉丝翻炒,让每条牛肉丝都包裹上酱汁。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(10)

10、锅中牛肉丝裹上酱汁后,倒入白芝麻5克,翻炒几下就可以出锅了,这样一道麻辣鲜香的牛肉丝就做好了,小伙伴们学会了吗。

火爆牛肉丝的制作过程(厨师长做了30年的麻辣牛肉丝)(11)

小编贴士

1、牛肉尽量选择纯瘦的,不要带筋,这样才会煮熟。

2、麻辣牛肉丝不要热着吃,放凉了后吃味道更好。

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