最美家常菜风干鸡吃法（这才是适合岭南春天的美食）

有一样非常适合春天的美食，桑叶蒸鸡，不知道大家吃过没有？

如果你在附近的菜市场见到有桑叶嫩芽卖，那就趁机买回去做道时令美食。

桑叶有疏散风热，活血生津，清肝明目，消水肿脚浮的作用。对容易湿热的广东人来说，是非常适合春天吃的美食。

桑叶蒸鸡

一直以来，人们都以为桑叶是养蚕用的，或者制作成桑茶，甚少食用。

据说，将桑叶做菜是顺德人发明的，做出来的菜式风味自然，符合顺德菜“鲜爽滑”的特色。

采集桑叶嫩芽嫩叶部分，通过“飞水”（焯水）加工，将桑叶变成清甜的春季节令美食。

桑叶嫩芽嫩叶

飞水方法很简单：

先烧开一锅水，水里必须加入白砂糖，等水滚后，放桑叶进去煮3～5分钟左右即可。

桑叶飞水后就变得滑软，而糖味也很好地去除了青涩味。这时桑叶就可备用，与各种食材搭配。顺德厨师常用的方式是蒸、上汤与油炸。

比如一道桑叶蒸鸡，用鸡肉与桑叶一起蒸，加上一点生抽、糖调味，做法简单，却味道鲜美，隐隐透着桑叶的清新气息。

另一道桑叶蒸肉饼也是同样原理，将桑叶与剁碎的肉饼一起蒸，两鲜相遇，一改传统肉饼的咸滞，非常清新，再加上马蹄粒点缀，口感更加爽口。

桑叶蒸鸡

食材（一人份）：

桑叶100克，鸡腿一只

做法：

1、桑叶摘洗干净，焯水后备用。

桑叶焯水

2、焯水后的桑叶捞出，码放在盘子下面，上面放上鸡肉，加2匙花生油，1匙生抽，半匙白糖，放进蒸锅蒸8分钟左右即可食用。

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