素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）

轻滋慢养 qingzimanyang

说起素高汤，就不得不联系到素食文化。

中国的素食文化，融合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——仿荤。这是中国素食中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的包容精神。

在几千年农耕文明进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不单调、不乏味，而是与我们的文明一样绚烂多彩！

在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。

《西游记》第一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国素食出神入化的根基。

在如此丰富的素食中，衍生出“素高汤”也就不足为奇了。

在植物蔬果中，照样有着许多鲜美至极的食材，用它们进行一番组合，假以时间，在水火的温柔交融中，就会提炼出没有动物油脂，更加清爽，饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“素高汤”。

素高汤，既可以单独饮用，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

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几乎万能的蔬菜高汤

即使和水一比一稀释使用

味道依然很鲜香哦

试想，如果用一大锅煮沸的水，放进素菜，再加上盐等调味，这锅菜吃起来也不过是白开水加了调味料而已，食材也不过像汆过水而已，一点都不像在享受一道好的料理。

又或者，一些素高汤材料搭配不当，风味过于强烈，那反而会遮盖后来的口味变化，喧宾夺主了。

所以，素高汤原则上要清淡鲜美，有复合型的食香和包容度，不但不能干扰后来的食材风味，又要提升原本清汤寡水的味道才好。

随着料理无国籍，虽多异国风味的汤也让我们的料理更多元、丰富。这些风味各异的素高汤，即便是纯素主义者，也能享用到“高汤”带给我们的美好！

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素高汤加热后

加入酱汁就可以变成美味的小菜

或者关东煮的汤料呢

食之滋养

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素高汤

可能像荤高汤那么香吗

试试就知道了

综合的素之鲜

复合型的美味高汤

绝对不会让你失望的

01 万 能 香 菇 高 汤

【材料清单】

黄豆芽300g， 鲜香菇300g， 干香菇50g， 花生100g， 干海带50g， 红枣50g， 胡萝卜2根， 白胡椒粒适量

【制作方法】

1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块

2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用

3、泡发香菇的水静置片刻，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用

4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水

5、加入泡发香菇时留下的汤汁

6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可

02 海 味 高 汤

【材料清单】

昆布200克、白萝卜600克、姜50克、水5000毫升

【制作方法】

1、昆布擦干表面灰尘

2、白萝卜带皮洗净后纵切4份

3、老姜整条洗净后稍微拍扁

4、取汤锅加入所有材料先煮沸

5、然后转小火继续熬煮40分钟

6、最后过滤，保留汤汁即可

这些令人愉悦的鲜美素高汤，表面看来需要我们花些时间慢慢熬制，背后却是时间和历史赋予我们的生活智慧。

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