杭州最适合约会的餐吧（杭州那些三姐妹餐厅）

本报记者 黄葆青

“姐妹同心，其利断金。”在杭州的餐饮圈，一些姐妹齐心协力开出的餐厅，做出了特色，做出了名气，既有故事，也受欢迎，成为很多吃货去过一次就忘不掉的好去处。

杭三姐妹餐厅：网红店我们可受不起

三姐妹餐厅在杭州教工路190号，才开了一年多，生意很不错，双休日常常客满，要排队。其实，这家餐厅的前身在嘉里中心附近的横长寿路29号，已经火了20年。

严培志阿姨是这家店的创始人，今年64岁，和她一起创业的两个姐姐一位70岁，一位67岁。她们以前的老店连招牌都没有，只用不干胶在窗户上贴了“三姐妹”三个朴实的红字。小屋里挤了7张桌子，经常坐得满满当当。客人要自己拿笔写菜单，写好交给店员才能排队。

严阿姨说，店里的菜都是家常下饭菜，但是三姐妹做菜很用心，用料也很讲究，一点也不敷衍，白切肉、开背虾、臭豆腐这三个菜几乎是桌桌必点，虽然是杭州的家常烧法，没有连锁大餐厅的标准化操作，但是让很多客人吃出了家里爸妈做菜的味道。

口口相传的口碑，加上社交网络的传播，让三姐妹的生意越来越好，到了饭点儿，店门口永远在排队。店里食材有限，一旦卖完就停止接单。在“三姐妹”吃饭，和陌生人拼桌是常有的事，吃着吃着，把筷子伸到别人盘子里的笑话常有发生。

这家传奇小店里的员工起初都是任性的双休。因为客人太多，接待不过来，后来才改成单休，店里的设施也不得不改进，直到有了教工路这家新店，遇到刮风下雨，吃货们也终于不用在户外排队了。

新店的硬件有了很大提升，生意也一直红火，但是严阿姨心里却一直有个疙瘩。她告诉记者，很多人都把“三姐妹”餐厅叫做网红店，但她们姐妹真的受不起，以后千万别再这么叫了。她诚恳地说，两个姐姐年纪大，已经干不动了，自己的体力也慢慢跟不上了，店里请了厨师，自己主要采购食材，食材不对路，再厉害的厨师也烧不好。厨师做的菜她经常品尝检查，好让菜依然有老店的味道。

祝家馄饨：夜猫子吃货们的深夜食堂

这家馄饨店在杭州江城路412号亿超眼镜店旁的小弄堂里，其貌不扬，没有招牌，某点评上也找不到，吃货们给它取了很多名字，“三姐妹馄饨”、“弄堂馄饨”、“无名馄饨店”……其实它叫“祝家馄饨”，虽然很小，却是夜猫子吃货们的深夜食堂。

店里的三姐妹在七个孩子的大家庭里分别排行老三、老四、老五，老五上个月刚刚过完57岁生日，三姐妹加起来刚好180岁。

她们三位早已是夜猫子吃货界的网红，某抖音上有好多她们的视频。三姐说：“采访的人都来过好几批了，不要再采访了，我们庙小，客人多我们吃不消的。前阵子有个电视台来，跟着我们拍了三天，连小飞机都用上了，阿五去买菜都跟着。”

店里卖的东西种类不多，如果是第一次来，通常只会点菜单上的馄饨、煎饺和拌面，知道点茶叶蛋、千张包、猪脚、鸡爪、大排、拌川、片儿川的客人基本都是回头客。发现这些隐藏菜单的固定过程就是：吃着吃着，发现隔壁桌的人吃啥这么香，也来一份尝尝吧。

馄饨有大小两种，小馄饨轻盈飘逸，呈现似空心非空心状，适合做点心；大馄饨饱满扎实，皮子吃口好，略带韧性，香！如果意犹未尽，可以再配几个煎饺。三姐说，吃煎饺一定要配店里免费的“海鲜汤”。所谓海鲜汤就是紫菜、虾皮、榨菜、酱油、味精、香葱，加一点熟猪油，虽然只是用开水一冲，却是简单纯美，分明就是小时候的味道。

美食家蔡澜先生推崇的猪油，在这里有特别的用法，猪油一直用白碳煨着保持热度。相比之下，凝固的冷猪油香气散发缓慢，只有一勺滚烫的猪油淋在碗里，才会立刻香气四溢，食物顿时就有了灵魂。

店里夜晚的生意特别火，客人进进出出，小小的弄堂里充满烟火气，热闹非凡。三姐夫和四姐夫晚上固定会来帮忙，街坊邻居也会帮忙，冲开水，端馄饨之类的活，和邻居招呼一下，邻居马上就来，默不作声的就给干了。

三姐说，多亏这些几十年的老邻居，一直都很帮她们三姐妹。晚上店门口难免会有些吵，离他们最近的邻居竟然为了她们把卧室换到了另一个房间。记者问三姐，帮忙的邻居有工资么？她故作神秘地说，当然有，每个月32号发。

吾岛融合餐厅：设计海鲜，也设计时尚

这家餐厅在城西双龙街，西溪银泰商业中心2号楼南楼，主打舟山小海鲜，店里每天都有舟山海产新鲜到货。

姐姐陈飞娜经营着这家餐厅。而她的妹妹陈紫画、陈莫寒都是80后，也都是设计师，空下来也会去店里帮忙。餐厅取名“吾岛”，就是自己的岛，自己家里一片小天地的意思。

吾岛餐厅以前开在西溪天堂。刚开业时，就让很多吃货眼前一亮，做小海鲜的餐厅竟然可以设计的这么清新时尚，充满了“中式文艺气息”，她们还将传统餐厅与文创产品进行组合，在店里融入了一家颇有情趣的杂货小铺，一改许多海鲜小店水迹斑斑的样子。

二妹陈紫画和三妹陈莫寒平时会在线上销售自己的手工艺品，都很受欢迎，她们自己是设计者，也是制作者，连模特也都是自己。在桐庐富春江乡村慢生活体验区石舍村，她们还有一家叫“三个蜗牛”的手工艺品店和客栈，在当地非常有名，很受各地游客的欢迎。

后来吾岛餐厅搬到了西溪银泰，虽然面积小了，可还是延续了以前雅致的风格，整间餐厅依然是设计和美食的有机结合。

舟山出产高品质海鲜，吾岛由几个长期合作的渔老大固定供货，所以，这里的皮皮虾、梭子蟹、贝类、螺类、鱼类......都很鲜活。吃货们都知道，海鲜好不好吃，全看原料的新鲜程度，只要原料够鲜活，用最土、最原始的渔家做法，就能做出很地道的美味。

因为口味地道，很多爱吃海鲜的吃货都喜欢这家餐厅，尤其是杭州的舟山人，经常会有舟山老乡，年头岁尾在这里搞各式各样的饭局，餐厅里最常听到的，就是熟悉的舟山口音。

其实，好的餐厅设计，可以为美食起到锦上添花的作用。在三姐妹的审美理念里，出品也要有设计感，在保证菜品质量，口味地道的前提下，必须提高菜的颜值，让美味的海鲜更加诱人。

所以，你经常可以在店里看到，很多客人等菜上桌后，不是动筷子，而是争先拿出手机拍照，完了才开始风卷残云，大啖美味。但一旦开始吃，每个人都没空玩手机了，双手并用，剥海鲜都来不及，谁能怠慢美味呢？

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