私房菜制作全过程（真香杭州一家食堂）

来源：钱江晚报

记忆中，

第一次被机器人烹饪这件事情震撼到，

还是

在今年的北京冬奥会上。

当时，在冬奥会的智慧餐厅里，

机器人烹饪的各式菜肴

让大家赞不绝口。

它不仅能做中餐的

麻辣烫、宫保鸡丁、煲仔饭，

还能做西餐的汉堡，

甚至连煮饺子、馄饨也不在话下。

像这样的口福，今后杭州人也有了。

8月12日，

杭州市首家机器人炒菜智能邻里食堂

在紫阳街道上羊市街社区落成。

机器人炒的菜到底有多香？

中午供应10几道菜，

主要靠机器人烹饪

这家幸福邻里食堂，位于杭州元宝街7号。

食堂面积不大，外间是售卖和堂食区域，最里面是后厨。临近中午，走进食堂，工作人员在现场忙碌着，不时从后厨把制作好的菜肴端出来，然后用大勺分装到一个个小盘子里。

扑鼻而来的香味，让人不禁咽了咽口水。

餐品台上，一道道美食正在陆续上架，依次摆放整齐。冬瓜炖排骨、番茄炒蛋、油豆腐红烧肉、香干肉丝、杭椒牛柳……每一道菜看着都挺有食欲。

一旁的电子屏幕上，滚动播放着食堂的开放时间和餐品价目表。

当天中午，供应的菜品一共有10几道，最贵的一道菜12元，最便宜的一道只卖3元。

“所有这些菜品，除了几个蒸菜外，其余的全部由全自动化炒菜机器人制作而成。”社区相关负责人介绍。

静待246秒，

一大份“香干肉丝”出炉

记者在后厨看到，“炒菜机器人”一共有两台，长得有点像家里的冰箱。

最上方是一块电子显示屏，显示屏上，可以设置口味、火候等，还会精确显示完成一道菜品所需要的烹饪时间。

中间的箱门是可以打开的，打开后，上方可以把装满食材的仓盒放入，中间这口锅，就是炒菜的“主阵地”，餐品制作全部在这里完成。

最底下，是一排“调味料”区域，食用油、酱油、盐水、醋、糖水……在烹饪中所需用到的调料，这里都已经备妥。

工作人员只需将配比好的菜品原料放进机器，再启动机器，炒菜机器人就会自动开始操作。

以“香干肉丝”为例，工作人员把备好的肉丝、香干、大蒜、韭黄四种食材，分别放入仓盒的ABCD四个区域，然后再把仓盒装入机器，系统显示的做菜完成时间是246秒。

“菜谱的程序基本都是提前设置好的，机器会根据不同的菜品，自动选用所需的调料，我们只要把菜备好就可以了，其它都不需要操心。”工作人员说，现在做的香干肉丝，是一个“大份菜”，所以需要246秒，如果是小份的菜，速度会更快，“有些菜可能所需要的时间会久一点，比如红烧肉，系统显示需要2975秒，而且红烧肉还可以有各种做法，可以是单纯的红烧肉，也可以做成油豆腐红烧肉，千张结红烧肉，梅干菜红烧肉等。”

246秒后，大份的“香干肉丝”出炉，满满一大盘。

工作人员小心翼翼地把这一大盘香干肉丝，分装成了7份，摆放出来，等待顾客前来选择。

机器人做的菜味道蛮好，

有居民赞“不输大厨”

“炒菜机器人”的手艺究竟怎么样？

很多居民都来到邻里食堂想尝尝。

“这个红烧肉真好吃，蛮烂的！”

“番茄炒蛋味道不错，咸淡刚刚好！”

“没想到这个菜味道噶好，不说我都吃不出来是机器人做的！”

品尝过后，几乎每个人都竖起了大拇指。

73岁的金大爷是社区居民，他品尝了好几道机器人制作的美食。问他到底哪一道菜最好吃的时候，金大爷有些犹豫，最后笑着说：“每一道菜都很美味，我觉得不分上下。”

金大爷说，这个食堂的落成，他和老伴都很开心，今后一定会成为这里的常客，“现在的高科技真的不得了，竟然能做菜，太神奇了，完全不输给大厨。”

有了炒菜机器人，

只需要3个人就能撑起一个社区食堂

为什么想要把“炒菜机器人”引入社区食堂？

原来，上羊市街社区是上城区典型的老社区，常住人口9030人，其中60岁以上老人占总人口的33%，老人基本以在社区养老为主，高龄、独居，空巢老人比例占社区老人的60%。

“2015年，社区设了小乐胃邻里食堂，深受居民的欢迎，后来，因文物建筑保护方面的需求，原社区食堂不得不关闭运营。”社区党委相关负责人介绍，多年来，上羊市街社区针对老年人就餐问题的解决一直在努力，前期通过中央食堂配送、餐车配送等方式解决了一部分老年人需求，但居民对社区食堂的需求呼声一直未停止。

为此，街道和社区动了不少脑筋。一方面需要考虑文保单位内不能有明火和油烟，另一方面，食堂运营需要合适的空间和设备。

最后，经过多次头脑风暴，紫阳街道决定，明火油烟的问题用智能科技手段来解决。

在受到冬奥会运动员就餐使用智能机器臂的启发后，紫阳街道联系到了中餐业首家上线全自动化炒菜机器人的企业，通过技术赋能，实现了机器人厨师炒菜、无明火、无油烟、零接触、海量云菜谱、节能安全等功能。

这样一来，有效兼顾了油烟排放、居民便利、历史建筑保护、食堂成本等因素。

同时，街道投入40万元全新升级打造“幸福邻里坊”社区邻里食堂，邀请有丰富社区食堂运营经验且在上羊市街扎根多年的小乐胃餐饮集团进行运营。

“过去运营这样一个食堂，大厨、洗碗洗菜工、收银员等工作人员加起来，至少需要七八人，现在，通过炒菜机器人，差不多只要3个人就可以搞定食堂的所有事务，节省了一半的人手。”运营单位负责人说。

来源：钱江晚报·小时新闻记者 詹程开 文/摄 通讯员 夏衍

,