做菜的摆盘方法和技巧（家常料理的摆盘五原则）

• 摆盘

好的摆盘可以为料理加分，它并不一定会让餐点真的变得更美味，但绝对会让餐点「看起来」更美味，也更诱人，所以只要时间许可，我会尽量花点工夫摆盘。但所谓的摆盘不是像Fine dining 那样，大白盘上菜只偏向一侧，留下大量空白，或层层堆叠出一座花园，不是那样的。

我认为家庭料理的摆盘有几个原则：

有的时候我们看着一盘丰盛的菜，却不知从何下筷，我认为摆盘最重要的目的之一，应该是把食物在器皿上理出一个排列的逻辑，整整齐齐，干干净净，也让吃的人一眼即知怎样拿取。

虽然说要整齐，但也不能太刻意，比如把所有秋葵都转同一方向，还按照长短排，那就显得呆，在整齐中带一点点不经意的乱，反而比较自然。

三、适当留白，不然就全满

不要把盘子全部摆满，有的人为了显示澎湃感，每道菜都堆成小山或满到盘子边缘，看起来是很丰富没错，但气质略差了一点，而且视觉上过于平面，也看不出盘子的设计或纹样。但有的时候的确需要全满，比如薄如纸的生火腿片，可以透光的生鱼片，这种本来就相对扁平的菜色，或是视线能透过食物穿透，看到盘底的菜，就可以排满满，满到边边，甚至故意露一点点在盘外。

特别是中式炒菜，装盘时试着用大夹子把菜往中央堆高，盘子的边缘务必留出空间，这样在视觉效果上很漂亮，不会一片平坦。不同的高度在餐桌上也能营造出层次感，不会每道菜都是平的。

为每道菜都找出一个色彩亮点，比如颜色不一样的材料，葱爆牛肉里的红辣椒，油渍甜虾里的黄柠檬片，麻婆豆腐上的蒜苗，乌鱼子片旁边的白萝卜。如果没有的话，就在与味道协调的情况下制造一个，比如红烧牛肉上洒点葱花，或在前菜拼盘上放一朵食用花。