陈晓卿谈舌尖印象最深的人（舌尖导演陈晓卿究竟藏了多少美味）

每逢佳节胖几斤，特别是春节期间。

更不用说这次小长假，还遇到了陈晓卿导演的新作——《沸腾吧火锅第二季》。

光听到陈晓卿导演的大名，想必很多忠实粉丝就已经开始流口水了。

还记得9年前，他一部《舌尖上的中国》横空出世，让一大半的中国人半夜一边吃泡面一边看纪录片。

有人说：这辈子第一次看纪录片看得这么津津有味。

后来他更是带着《风味人间》、《一城一味》等多部美食纪录片成为了吃货心中当之无愧的男神。

记得去年2月份《沸腾吧火锅》第一季播出的时候，朋友圈不少好友一边流着口水一边点着外卖，甚至还有朋友大半夜打车出去找火锅店。

更别提，这次第二季的解说员居然是大名鼎鼎的姜广涛姜sir。

他可是众多影视剧中男神的标配，远的不说，最近B站爆火的《天官赐福》，花冠武神谢怜太子就是姜老师配的音。

光听声音就能让人吃下三碗饭！

前方高能！

准备好你的纸巾以及肥宅快乐水，让我们一起开启这场美食之旅。

成都串串香

成都，一个“火辣辣”的城市。

在这座城市中，光火锅店就有2000多家，可以说对于成都人来说“宁可食无肉，不可吃无辣。”

为了能够更方便地吃上一口麻辣火锅，成都人聪明地将传统火锅“改造”，摇身一变成了串串香。

所以很多人喜欢称它为小火锅。

串串香的由来，还要追溯到上个世纪八十年代中期，很多待业人员在热闹的公共场合摆摊，提供味美价廉的“火锅”，人们边走边吃，简单又方便，一下子就征服了整个川渝地区。

一直到现在，成都的串串店在全中国都开了花。

刘家叔侄开的串串店就是其中普通又别致的一家，他们性格迥异，一动一静，但是神奇的串串却将他们紧紧联系在了一起。

叔侄俩每天天不亮的时候就需要起床准备食材，要知道成都随便一家串串店基本上都能提供超过50种的食材给食客们选择。

为了能够满足“嘴巴刁钻”的成都人，串串店主们还会在汤底加上八角、丁香、白豆蔻等香料，麻与辣的完美融合，细细品味还有一股独特的香味。

“牛肉，是来自四川的灵魂。”

特别是牛霖，光刘家叔侄开的小店，每天就要消耗整整四十斤。

略带嚼劲的口感，包裹上一层红色的底料，放入嘴中，鲜香麻辣与味蕾相撞，在口中炸开无比美妙的火花，或许这才是属于食物的真正魅力！

云南铜瓢牛肉火锅

因为第一季已经拍过了云南最有名的菌菇火锅，所以这一季，导演的镜头对准了——铜瓢牛肉火锅。

在现代火锅店几乎都选择煤气或者电磁炉的时候，只有铜瓢牛肉火锅还在使用最传统的风炉。

老张经营的铜瓢牛肉店便是如此，用他的话来说，这是当年“用拳头打下来”的。

牛肩胛和牛腹心是铜瓢牛肉火锅的首选材料，肥瘦相间的肉质搭配上辣椒、姜片、花椒粉等种种调味料，一起构成了一锅不膻不腻火锅底料。

肥腴的汤底与300度的高温炭火相遇，鲜辣与食材相互融合相互交缠，尝一下就让人赞不绝口，不怪有那么多“老饕”千里迢迢赶来。

一般情况下，涮铜瓢火锅选择的羊都是土生土长，生活在平均一千米海拔以上的山羊，这里的羊体型不大，但是胜在肉质鲜嫩，细尝还有一股曼妙的甜味。

另外，全世界大概只有铜瓢牛肉火锅中会出现牛皮。

对于外地人来说，这是一种别开生面的惊喜，被煮得软糯Q弹的牛皮混在不同辣感的蘸料中，一口咬下去汁水四溢，丰盈的汁水鲜得让人惊心动魄，舌尖颤栗。

最常见的蘸料是手搓糊辣椒蘸水，在碗中再倒上一勺香气扑鼻的牛肉汤底以及云南特产的小叶薄荷，那才是绝世的美味！

宁夏辣糊糊火锅

宁夏的火锅，不比其他地方动辄百年的传承，它是极为年轻的，从“出生”到现在，也不过二十多年的光景。

一开始，只是学生们放学后最喜欢的小吃，后来被聪明的宁夏人做成了火锅。

或许是因为“年龄”不大的原因，它的汤底完全没有其他火锅那样花样繁多，反而异常简单粗暴，就是生辣椒面加水，最后加入鸡汤调和就大功告成。

听起来，这完全是可以自己在家也能做的手工汤底。

但是事实上，辣糊糊火锅中的辣椒面可不是普普通通的辣椒面，它是只有在宁夏才生长的食物平罗羊角辣椒。

这种辣椒，辣度完全不低隔壁四川的朝天椒，但是靠着一股天生的甜辣，得到了宁夏人的“专宠”。

经过人工的研磨、筛选、调和等多重工序，最终形成了一抹艳丽的胭脂红。

在辣的表层下，辣椒的香味暗涌流动，有的店家还会特意再加上花椒等香料，还有的店家还会做成甜面酱或者芝麻酱，而本期的主角文静，更是经过多次的研究，形成了属于自己的独家秘方。

可以说，在宁夏，每家店的“辣糊糊”都有独一无二的配料。

随着高温，香气在沸腾中变得更加凝实，如果再配上宁夏人心中的王牌食材——土豆，那就更加完美了。

宁夏人的土豆，也不是什么普通的土豆，而是绵软沙糯的西吉土豆。

在当地，还有一种特制的牛筋面，它浑身遍布气孔，浸入甜辣的汤汁后很快就能捞起，入口嚼劲十足而又鲜香微甜，堪称“黄金搭档”。

内蒙古冰煮羊火锅

据说，没有一只羊可以活着离开内蒙古。

在内蒙古，羊身上的每一个部位都被安排地明明白白。

内蒙古的冬天，最低温度能达到零下三十多度，所以内蒙古的火锅选择了就地取材，形成了独一无二的冰火锅。

别误会，不是用冰冷冻后生吃，而是用冰来煮火锅，这样做成的火锅爽滑可口，拥有一种难以言说的鲜味。

冰煮羊的底料只有简简单单的冰块、枸杞以及紫洋葱，能够让它在全国这么多的火锅种类中脱颖而出的原因，就是内蒙古的小肥羊们。

内蒙古人引以为豪的锡林郭勒羊，一直在辽阔的大草原奔跑，本身肉质就比较有嚼劲，即使煮的时间较长也不用担心肉质变老。

煮好的火锅汤底配上鲜嫩的羊肉，没有花里胡哨的调味料，有的是食物最本真的味道。

如果问内蒙古人最喜欢涮火锅的时候吃什么，绝大多数的人都会告诉你——羊上脑肉。

重达十五公斤的羔羊，只有100克的上脑肉。

这是非常珍贵的火锅食材，汆烫之后的肉极为幼嫩，入口即化，让人欲罢不能。

新鲜的羊肉在冰与火的交锋中散发出独特的口感，最地道的冰煮羊肉嫩而汤鲜，人们在火锅的烟气腾腾之中大口吃肉大碗喝酒，或许，这就是人类对生活的最高追寻。

5.云南腊排骨火锅

丽江这个名字，似乎与火锅格格不入。

这是一个属于文青属于浪漫的城市，总是让人无法将它与火锅这种充满着烟火气息的美食联系在一起。

谁能想到，其实丽江的腊排骨火锅，能够让本地人一大早就排长队呢？

比如在菜市场犄角旮旯里李家姊妹开的火锅店，开了二十二年，不送外卖拒绝打包，要吃就只能来店里，这样“高冷”的态度，依旧大受欢迎。

这是因为她们的火锅实在是太好吃了！

她们用的是纳西族最传统的做法，新鲜的韭菜根用来打底，嫩绿的芹菜以及红色的番茄，一起为肉类提鲜，这样三层下来，色香味俱全的前提条件就准备充分了。

只要喝到第一口汤，瞬间就会被鲜味征服。

当然，腊排骨火锅最重要的便是腊排骨，这个秘密藏在丽江的纳西族村落中。

新鲜的排骨用一层又一层雪白的盐均匀涂抹，就连骨头之间的缝隙都不能放过，等水分蒸发以后就在阳光下晾晒。

阳光带来的高温锁住排骨原始的风味，最后排骨便有了让人愉悦的鲜味。

除了做火锅以外，还可以做南瓜腊排骨、排骨饭等美食。

一口腊排骨下去，鲜味便充斥整个口腔，小脆骨和肉筋非常弹牙，如果再搭配上云南当地的蔬菜，那更是妙不可言。

其中最有特色的便是“水性杨花”。

只有最纯净的水域才会有它的存在，味道极为清爽，与腊排骨在口中相遇，给人味蕾以极大的享受。

无论过去多少年，丽江人只要尝到这一口腊排骨，所有的疲惫都会在火锅的热气中烟消云散，所以说“这个世界上没有一顿火锅解决不了的问题，如果有，那就两顿。”

澳门海鲜火锅

大海，赐予了澳门最独特的食物。

比如说——海鲜。

在澳门飞速发展的时代，凯蒂姐开了这家火锅店，高汤熬制的汤底配上稀有的海鲜，吸引了众多游客们前来品尝。

来自北极圈的帝王蟹，蟹肉丝丝分明，放在晶莹剔透的冰沙上，光看一眼就勾得人心痒痒，再放入奶白色的汤底中，使它肉质更为鲜甜。

除了帝王蟹以外，生活在南半球的岩龙虾也是澳门人餐桌上的常客。

虾肉口感Q弹，块头较大，让人不自觉地一口一个。

而来自加拿大的东星斑，则是鲜味的代名词，有了它坐镇，整个火锅才是拥有了灵魂。

当然，海鲜中的“无冕之王”象拔蚌也是必不可少的。

这也是所有海鲜中最难处理的，去掉表皮后还要用柠檬刷一层酸，让肉质变得更加鲜嫩，最后放在冰水之中存放，才算大功告成。

澳门人最喜欢吃的虾是产自珠江的九虾，对于其他地区的人来说，似乎比较难见，但是对于澳门人来说，这是餐桌上的日常美食。

特别是冬天，这个季节几乎都是属于九虾的。

简单煮熟的虾天生有一股甜味，随意配上一碟酱油，就可以是最完美的珍馐。

海洋造就了澳门，也给澳门人的餐桌上增添了不一样的风味，澳门人无论身在何方，最念念不忘的，永远是家乡这一口海鲜。

纪录片目前只播到六集，后面还有味道像是初恋的火锅，以及脑洞大开的潮汕火锅，仅仅是看着预告片就让人食欲大开。

想来，果然全世界只有中国人才能把火锅吃成一种文化，再把文化拍成许许多多不同的纪录片。

这，就是中国饮食文化的自信！

就算陈晓卿导演以一年四部纪录片的速度拍中华美食，也能够拍到十几年后，就让我们一起期待着吧！

作者：893

责编：歌

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