脆皮乳鸽最简单的做法（外脆里嫩的招牌菜）

鸽肉除了煲汤之外，还可以用来做红烧。

和红烧肉不同，红烧乳鸽的烧是指，用烧烤、油炸、油淋的手法来烹饪。

广式脆皮红烧乳鸽

传统的红烧乳鸽，要先将鸽肉浸入卤水中卤过，注入香醇的味道后再刷脆皮水（大红浙醋＋糖）上色油炸。

在家里做的话，可以现卤现炸，时间可能会稍微久一点，但这是一道值得花心思的美食。

即使在家做出来的效果不像大厨做的那样卖相好，但卤完后再炸的鸽子绝对可以成为自家餐桌上的招牌菜。

肉质紧实，鲜嫩多汁，轻轻一咬，满嘴肉香，让人吃了还想吃。

家常红烧乳鸽

食材（两人份）：

乳鸽2只，卤料包1包，大红浙醋1勺，蜜糖1勺，油适量

做法：

1、小锅烧热水，放两片姜煮开。把买回来已经处理干净的鸽子放进热水中焯煮去掉腥味。焯煮时间不超过1分钟，捞起来。

鸽肉焯水去腥

2、超市或菜市场买回来的卤料包加适量水、加酱油、糖调味，小火烧开15～20分钟成卤汁。

卤汁煮好后，转最小火，将两只乳鸽放进去浸卤，约15～20分钟。

最好用深一点的锅，让卤汁能将鸽肉全部浸泡入味。时间不赶的话，关火后也可以让鸽肉继续浸卤得更入味。

先卤汁卤鸽肉

3、在乳鸽表皮涂抹均匀脆皮水（糖醋汁）。

脆皮水：约1勺大红浙醋＋1勺蜜糖

抹完脆皮水后晾干或用风筒吹干鸽肉。用风筒或风扇吹的话，吹15～20分钟左右。

如果不追求脆皮效果的话，不抹脆皮水也可以，就晾干鸽肉后用油炸。

家里没有大红浙醋，所以只涂了点蜜糖

4、油锅烧热，放些盐，如果滋滋响，就差不多够热了。

5、乳鸽放下油锅炸，炸的时候要经常转一下，这样色泽才会均匀。

炸到1分钟到1分半钟，乳鸽变成金黄色就可以上碟了。

油不够整只炸的话，可以油淋，用汤勺勺热油淋在表皮

油不够整只炸的话，可以油淋，只不过油淋的时间会比较长。

图片中做好的鸽肉因为没有刷脆皮水，炸的时间也不是很长，所以没有红色脆皮效果。

虽然皮不算很脆，但吃起来还是很香。趁热吃味道最好，直接上手，酥脆又浓香多汁，非常美味。

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