云南酸溜溜的野果（埋藏在大自然中的美味）

水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象。

为了长久保留住水果的风味，获得更丰富的口感，我们展开了一次又一次的实验，在人们以想象力施展的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。

位于阿里山最深处的李家部落，世代居住着台湾少数民族重要的一支邹族。

清晨六点，邹族长老方潮汕已经整装待发，今天他要进入山里进行一项危险的工作。出发之前祈求祖林庇护大家的平安，是邹族延续了数千年的传统。

他们的目标是一种叫做爱玉的果实。这是一种爬藤植物，常常附生于十几层楼高的巨木之上，唯有鸟儿、猴子和善于爬树的邹族人才能获得它的果实。爱玉生吃算不上美味，但对于邹族人来说，这种果子有一种更为奇妙的魔力，值得他们冒险。

如今已经65岁的方潮汕从20多岁起就开始和这些大树们较量，直到五年前，年轻人们接过了这项工作，他们需要徒手爬上数十米高的大树，整个过程没有任何防护措施。在阿里山的其它村落，每年都有为了采爱玉从树上坠落的事故，这让树下的方潮汕放心不下。

从地面上爬到第一个树枝，那里就难爬，因为你的手背，你的脚力、腰力都用到，年轻人顺利爬到了第一根树枝，方潮汕舒了口气，但他们还需要继续爬到树顶，因为离天空和阳光越近，爱玉越集中。

我们平衡感很好，遇上以后，虽然树在摇来摇去，但都能及时稳定住，爬山去当然是我们的天下。一颗爱玉藤上有数千颗果实，两个年轻人需要在树上待数小时完成采摘。我们听到类似下雨的声音，这样我们就知道这一颗很多掉落的爱玉散落在野草丛中。

采回的爱玉要马上削皮，抛开切口会分泌出一种乳白色的粘液。这是因为果实中富含大量的果胶，爱玉果是一种隐花果，里面整齐排列的细小颗粒才是他真正的果实，被称为瘦果。当爱玉瘦果接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来，正是它在爱玉最后的变身中起到了关键的作用。削完皮的爱玉要被送入烘干房迅速烘干，等再次回潮后，将在人们的指尖完成一次绽放。

借助手指的巧劲，将爱玉果的内部翻出，保持果实的完整，这是邹族人的妙手生花。暴晒数日，完全干燥后的爱玉籽可以轻松地从果核上被刮下，这种不可貌相的小颗粒一公斤可以卖到几百元，只因她拥有点金术一般的神奇魔力。方潮汕的妻子深爱玉子变身的秘诀，用织布包裹爱玉子，在冷水中浸泡十分钟，反复揉搓后将果胶挤出，直到没有滑稠感，这个过程被称作洗爱玉宝宝。此时，果胶酶脂终于要大显身手，它使高脂果胶水解，转变为低脂果胶。这种果胶具有强大的吸水性，在低糖甚至无糖的条件下，就能在水中凝结成胶质。静置15分钟后，果胶完成对水的点化。一碗晶莹剔透的爱玉冰大功告成。爱玉冰是天然的果冻，Q弹爽滑最为百搭，配上黑糖水，喝柠檬汁，是很多人最喜爱的甜品。

远古以来，水果一直是值得人类冒险的美味，众多的水果等待着人们去发掘和探寻，在后面小王的健康食谱将带给大家更多有趣且营养美食，为大家带去开心，带去笑容。

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