重庆市地方特色民俗风情 重庆民风民俗饮食服饰民俗

泡酒，也称“酒会、整酒、会头”，传统饮食民俗。民间在庆贺红白喜事时大办宴席，称“泡酒”。泡酒因内容不同故称呼也有不同，结婚宴席称“喜酒”，娶儿媳妇叫“接娶酒”，嫁女叫“打发酒”或“交待酒”，办丧事叫“白会”，祝寿贺生叫“生酒”或“寿酒”，婴儿出生三十天后要“打三朝”叫“三朝酒”或“满月酒”，婴儿周岁叫“周岁酒”，修房造屋上大梁叫“短水酒”，乔迁新居叫“搬家酒”或“辗家酒”，迎接朋友称“接风酒”，送别朋友称“饯行酒”，考上大学叫“状元酒”。

坝坝席，也称“流水席”，传统饮食民俗。在重庆乡村的民众每逢红白喜事，就在自家的院坝上临时搭个厨房，垒个灶台，搭个案板，摆上几十张桌举办宴席，故称“坝坝席”。来客人多时就分两次或多次进餐，则叫“流水席”。

九大碗，传统饮食民俗，也是民间宴席九道菜肴的俗称。九大碗上菜时，第一道菜必须先上头碗，后来才上凉菜、红烧鱼、全鸡炖白果或老鸭炖魔芋、粉蒸扣碗、盐菜扣碗、喜沙扣碗、鮓海椒炒腊肉、蹄花汤、素菜汤或酥肉粉丝汤等菜肴，但只能上九道菜。在石柱士家族自治县的西沱、沿溪、黎场、 王场的长江一带，则是“九盘十三碗”，在上九大碗前，先上三个装有 “绞绞”“米花”、洋芋红薯果果或花生等点心小吃的 “千盘子”，然后才上凉菜、热菜的九大碗。土家人忌讳“十"，“十碗〞谐音“石碗”，“石碗”即是“猪槽”，而“九”有“九九长寿” “九子登科” “天长地久”等吉祥含义，故称“九大碗”。荣昌九大碗主要包括头碗瘦肉、鱼、鸭、带骨酥肉、糯米圆子、蛋类制品、肘子、烧白等九样菜，常见的有拼盘、凉拌鸡、小酥、大酥、烧白、夹沙肉、干八坨、走肘、清蒸鸡等菜品。

三拖一火锅，重庆地方饮食民俗，也是民间对火锅的俗称。在20世纪90年代期间，重庆火锅定价通常是荤菜三元钱一份，素菜一元一份，俗称“三拖一”，是火锅的一种营销方式，后来就演变成重庆人对火锅的俗称。

吃长寿面，也称“吃寿面”，传统饮食民俗。在庆贺寿诞时，请过生者吃长寿面，用长长的面条来祝福过生者长寿。

荷花宴，重庆特色宴席。荷花宴是以荷花、荷叶、藕、莲果为主要食材的生态宴席，流行于重庆市大足、涪陵等地，主要菜品有脆炸荷花瓣(一花一世界)、荷叶粉蒸排（一叶一乾坤）、风味荷花鱼（鱼戏莲叶间）、荷花竹燕窝(莲开并蒂)、腊排拼藕盒（花千骨)、天梯莲藕丝（藕断丝连)、莲藕红烧肉（骨肉相连)、山药烩雪莲（四季如春)、鲜藕蹄花汤（步步生莲)、茄香藕饼、泡椒藕苗、莲果虾仁、莲果扣冬尖、糖酷莲藕排、开心连米果、山椒泡藕带、莲花拌鸡丝、香藕拌驴肉、荷叶粑、荷叶茶香豆腐、鲜榨藕汁等。

杀过年猪，俗称“吃刨汤”，传统饮食民俗。民间从农历十月至腊月就要杀过年猪以准备春节肉食。杀过年猪时，主人先要看期，请好杀猪匠将杀猪凳（大木凳）、 大木盆、拴猪肉的粽叶 “挽子” 准备好，并烧一大锅滚烫的开水待用。在杀猪时，杀猪匠先焚香祭祀屠宰行的祖师爷张飞和举行放生仪式后，众人才将猪拖出猪圈按在木凳上，杀猪匠用杀猪刀刺入猪喉，让猪血流入盆中。杀猪匠在猪的后脚处开个小口，把叫 “挺冲”的钢条从口子处钻入，沿猪皮下四处捅开，用嘴吹气，吹气时要用木梆边打边吹，将猪吹得鼓胀如球。杀猪匠按规矩先拔去归自己所有的猪脊背上的脊毛“猪棕”，然后用滚烫的开水浇淋猪身，用铁皮“刨子〞刨去猪毛，将猪刨干净后倒挂于高处，先“下猪脑壳”(割猪头）、“划脊”（把猪背划开），再开膛理出肝、腰、心、肺、肚、肠等内脏，最后将猪肉分成小块。"吃刨汤”的第一道菜是用猪血、白菜、豆腐等一起做成“血旺汤”，然后才是新鲜的炒腰花、回锅肉等。

（摘编自：重庆市地方志办公室编《重庆市志 · 民俗图志》）

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