福建盐巴腌制的梨怎么做好吃（潮汕地区这种特殊的梨）

潮汕地区有这样的一首歌谣：

“撑船仔，撑到汕头买物件（东西），买乜个（什么），买山东梨。”

这首歌谣，说明梨在潮汕早已是妇孺皆知的佳果了。其实潮汕地区也有种植梨，如青皮梨、鸟梨。其中鸟梨可以说是潮汕地区的特有水果。

以前台湾、福建、云南等地区也有种植鸟梨，但因为鸟梨个头小，口感苦涩而不受欢迎。现在云南也有出售冰糖梨，这就是改良后的鸟梨。改良后的鸟梨个子大，口感较甜，但失去了鸟梨的特点。潮汕地区的鸟梨个头只有乒乓球一样大小（如果个头太大，说明是稼接过的）。因为它的味酸涩，人类不喜欢直接食用，只能当作鸟类的粮食。鸟梨也因此得名。

潮汕地区的鸟梨虽然不能直接食用，但腌制后的潮汕鸟梨却特别好吃，也非常受潮汕人欢迎。特别是喉咙不舒服时，吃潮汕的盐水鸟梨能缓解喉部的不适。“潮汕人爱潮汕”在前几天也写过文章《潮汕地区有一种特殊的梨，不是潮汕人很难有机会品尝到》介绍过潮汕地区的鸟梨。也有网友让我另写一篇文章介绍潮汕地区鸟梨的腌制方法。

当然，外面也有卖腌制好的潮汕鸟梨。但有的商家腌制的鸟梨吃了经常出现呛喉，这可能是亚硝酸盐、硝酸盐胺的原因吧。自己腌制的就不会出现这种情况。下面“潮汕人爱潮汕”就为大家介绍潮汕鸟梨的腌制方法。

一、盐水鸟梨。用盐水泡浸而成，制作方法与盐水杨桃类似。

潮汕地区的盐水鸟梨是最常见的。它的腌制方法是沿用了潮汕人最常用的方法：盐 水。但鸟梨的腌制过程又具有自己的独特之处。腌制步骤如下：

1、把鸟梨洗干净。

2、水烧开，把鸟梨放进去，起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来，煮得太久出现会暴裂和松化，腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷，可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。

4、用1：10至1：20的盐和水调制盐水。盐水的比例按个从口感不同自由调整，要注意的是：如果用粗盐（俗称海盐）就要少放点盐。然后把鸟梨放进盐水里泡浸就可以了。

二、甘草鸟梨。与盐水鸟梨一样，只不过泡的过程加入甘草，使鸟梨的口感更好。

腌制步骤如下：

1、把鸟梨洗干净。

2、水烧开，把鸟梨放进去，起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来，煮得太久出现会暴裂和松化，腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷，可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。

4、把甘草放入锅里熬成甘草水，并加入适量的糖。也可以直接到商店买甘草糖水。但建议自己熬。加入少量的盐。

5、最后把鸟梨放进甘草水里泡浸就可以了。

三、3、蜜制鸟梨干。

腌制步骤如下：

1、鸟梨洗干净。

2、水烧开，把鸟梨放进去，起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来，煮得太久出现会暴裂和松化，腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。把鸟梨切成二半，并晒一下，让鸟梨的表皮有点皱。

4、把白糖、甘草、少量的水放进锅里熬到水开，把晒过的鸟梨放进去一起熬。等水快干时加入蜂蜜并熄火，等冷却后就可以食用了。

鸟梨经过特殊制作后，这种不能生吃的果子就变成十分可口的佳果。不得不佩服潮汕人的智慧，让鸟梨变得口感极佳，而且还有清热解暑，消食化滞的功效，是大人小孩们都极喜欢的口果！

大家喜欢吃潮汕地区的鸟梨吗！欢迎大家留言交流！

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