正宗炒蛏子怎样做才好吃（炒蛏子怎么做才好吃）
蛏子味道鲜美，清爽怡人，吃蛏子能舒缓情绪，解除燥热，释放压力和促进食欲，对上班族的年轻人有积极作用。 而且低脂肪，高蛋白，特别适合减脂期食用。
蛏子450克，干辣椒2根，姜2大片，小葱2根，蒜3瓣，盐1小勺，白酒适量，白糖1小勺。
葱油： 小香葱1小把，花生油适量。
步骤1
蛏子提前用淡盐水浸泡2个小时，让其吐沙，然后再次洗净。
步骤2
锅中加水烧开，放一点盐，倒入洗好的蛏子，煮至开口即可捞出，放入凉水中冷却。开口就可以了，别煮太久。
步骤3
待蛏子不烫手了，把蛏子的壳去掉，顺手把蛏子上围的一圈黑线也去掉吧。
步骤4
图右炝锅的香葱切小段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，再准备图左的一小把香葱切大段准备做葱油。
步骤5
锅中倒入稍多一些的花生油。做葱油的这个油也是挺重要的，一定要香，花生油，菜籽油最好。油热后转小火放入切成长段的香葱，小火慢煎，记得香葱尽量控干水，不然油会溅出来，我第一次炸葱油就是葱刚洗好就放进去的，油直接溅脸上了！我的天！好在当时我敷着面膜！不然溅一脸麻子那真亏大了。所以自此我炒菜多会敷面膜，做菜敷面膜精致厨娘的最爱。
步骤7
香葱煎至焦黄捞出，锅中剩下的油就是葱油，是不是超easy，葱油一次可以多做一些，用不完就屯起来，炒菜，拌面用都不错。
步骤8
锅中油多就倒出一些，留下适量葱油，不用换锅直接开火烧热。
步骤9
油热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
步骤10
倒入蛏子快速翻炒入味，本身就是熟的，炒匀即可不要恋战。
步骤11
倒入一小勺盐，一小勺糖，一瓶盖的白酒，快速翻炒均匀。
步骤12
翻炒均匀后即可关火出锅，全程快炒，尽量避免炒老了。
步骤13
成品如图，很美味哦~
蛏子的烹饪技巧
葱油炒菜是很增香的，多出来的葱油和煎的焦焦的香葱接着做一碗葱油拌面也是很美味的~
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