厦门常吃的鱼（花样烹饪4种日常鱼类）

厦门临海而居，收获无数海洋的馈赠。所以，在这次前有休渔期，后有赤潮来袭的大危机中，我们得天独厚的海洋优势，也能让我们一解鲜馋！

在厦门菜市场的海鲜数不胜数，但名贵不代表着美味，一些日常的鱼类其实才是真正好吃的存在。

在这次赤潮危机的时间里，大家出去吃饭，除了选择像臻府蒸汽海鲜这种有安全认证的老牌海鲜店，也可以试着在家里做海鲜吃吧。

学名弹涂鱼，俗称跳跳鱼，大弹涂鱼，属于弹涂鱼科。

盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼，喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去，很难捕捉。身上有淡蓝色花斑，长相怪异，似蝌蚪与鱼的结合体，却十分有活力。

它肉质鲜嫩细腻，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，其营养成分堪比对虾、龙虾和鳗鱼，日本人称之为-海上人参。

虽然冬天最肥美，但鱼肉本身也十分好吃，煲汤、椒盐等都很是美味。

跳跳鱼浓汤

食材：跳跳鱼/弹涂鱼6只、姜片少许、盐少许、油少许、热开水一大碗

做法：

1、将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦。

2、锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。

3、鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。

4、将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。始终保持大火，加入的一定是滚烫的开水，否则，汤汁就不会成乳白色。

5、出锅前放入少许盐，一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦！

五笋鱼

学名是五指马鲅，俗称笋、午笋。鱼肉细腻肥美，脂肪含量高。因为鱼肉洁白如玉、十分丰腴，常被赞鱼中贵妃的美誉。

清蒸五笋鱼是经典做法，还有酸梅蒸五笋鱼也是十分好吃。

清蒸五笋鱼

食材：五笋鱼两条，红辣椒1个，姜少许，芹菜少许，酱油少许

做法：

1.将鱼洗净，放盘子里，淋上酱油

2.姜切丝，红辣椒切丝，芹菜切段

3.锅煮开水，整盘鱼放入蒸，撒上姜丝，红辣椒丝，芹菜段蒸10分钟

4.鱼蒸熟后拿出，锅放油，将热油淋在蒸好的鱼上

莺歌鱼

也叫鹦哥鱼、鹦鹉鱼，拥有亮丽的蓝、绿、红及黑色的身体颜色，是色彩艳丽的鱼类之一。因为五彩斑斓的外表，以及嘴巴与身体融合在一起，形状有如鹦鹉的嘴，所以才获得此名。

鹦哥鱼主要以珊瑚为食，不仅拥有观赏鱼的外表，其肉质也是十分鲜美。烹饪莺歌鱼并不难，用姜、葱、芹菜等来焖莺歌，味道清鲜，味道丰富而温和。

鹦哥鱼饭

食材：鹦哥鱼500g、海盐50g

1、选择新鲜的鹦哥鱼。

2、将其处理干净，洗净。

3、将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。

4、锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。

5、大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。

6、取出鱼饭，凉却。

7、将其放入盘中。放入冰箱冷藏2小时。取出食用，味道更佳。

沙尖鱼

又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗。头尖尖，喜欢钻进沙子，故得名沙钻仔。沙尖鱼既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。

它刺少肉多，肉质嫩滑，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。

含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口；

煎煮沙尖鱼

食材：沙尖鱼400g 、油、盐、剁椒、姜末、葱末、香菜末、白胡椒粉。

做法：

1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干，下适量的盐腌10分钟左右待用

2.生姜、葱、香菜均切成末

3.准备调料：湖南剁椒、白胡椒粉

4.热锅放油（比平时炒菜时稍多一点）

5.下处理好的沙尖鱼

6.中小火煎到单面金黄的时候，下适量的剁椒和姜末

7.加入适量的热水（水量不需完全没过鱼身）

8.放入少许胡椒粉，

9.中火煮至汤汁基本收干，再下入葱末与香菜末即可出锅

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