瓜脯炒蛋(美味凉瓜煎蛋脯)

土法:

苦瓜炒鸡蛋很普通的一道大众菜品,我在制作时,把苦瓜先汆水,不仅祛掉一些苦味,并把所含的不利于人体健康的草酸去掉,加入河南独具特色的荆芥,使其成为别具一格的美味佳肴,各种档次的酒店都可以推广。

瓜脯炒蛋(美味凉瓜煎蛋脯)(1)

原料:

凉瓜(即苦瓜)200克,柴鸡蛋5个,红萝卜丝、荆芥有各50克。

调料:

盐3克,色拉油50克,薄荷叶、果酱各1克,红樱桃2克。

制作方法:

(1)将苦瓜去除瓜瓤,切成薄片,汆水后与红萝卜丝拌匀。

(2)把柴鸡蛋打入盆内,打匀后放盐调味,放入凉瓜、红萝卜拌匀。

(3)把拌好的原料入锅内炒制半熟,倒入盆内,加入荆芥拌匀。

(4)不粘锅内放油,倒入原料摊开煎至两面金黄的饼,改刀用薄荷叶、红樱桃、果酱点缀装盘。

关键:

要将凉瓜、红萝卜和鸡蛋拌匀后入锅炒至半熟,再加入荆芥拌匀后煎制。因为荆芥不宜过于成熟,否则香气不足。

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