油旋正宗做法(美食做法油旋)

油旋,又叫"油旋回",是山东济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

油旋正宗做法(美食做法油旋)(1)

做法一:

普通做法

食材准备

原料:面粉。

调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。

制作步骤

1、将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米,卷好(卷60层)制成生坯。

3、将生坯放吊炉里烤至定型,取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。

注意事项

1.面团、葱油泥的比例要恰当,制作手法要正确;

2.和面500克,春、秋、冬季用水300克,夏季用250克。

济南做法

食材准备

原料:面粉。

调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。

制作步骤

1、用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上,用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼,烘至两面挺身,再放入下面炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,即成多达五六十层的油旋。

油旋正宗做法(美食做法油旋)(2)

做法二

食材

主料

面粉300g、盐4g、水180g

辅料

盐适量、葱油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

葱油材料

小葱适量、大料1个、花椒十几粒、香叶1片、色拉油适量

步骤

1. 锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗,将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。

2. 面粉里倒入4g盐,再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开,揉成团,醒发1小时。

3. 分割成一个50g的小面团。

4. 取其中一个,擀成大面饼,刷一层油酥。

5. 将其对折,再刷次油酥。自一端开始卷起,边卷边抻。

6.用手指往下按的同时,往四周推,做出油卷饼。

7. 锅烧热,倒入少许油,将饼放入, 煎至浅浅的金黄色关火。

8. 表面刷油,放入烤箱,190°烤10分钟。

9. 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。

油旋正宗做法(美食做法油旋)(3)

小贴士

1. 这个油卷儿可以做成各种口味的,原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。

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