陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)

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今天给大家分享一个“椒叶凉皮” ,凉皮是陕西的一个特色,来到陕西肯定会品尝,现在把做法详细步骤分享给大家。


陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(1)

准备的食材有:

1.一斤面粉

2.花椒叶子

3.配菜有芹菜豆芽

4.盐 醋 酱油 蒜泥 辣椒油 香油

陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(2)


一.现在准备和面,一斤的面里边加入3克的盐,放入提前捣碎的干花椒叶子,倒入水,面和水的比例是1:1.7,先倒入三分之二的水搅拌成面糊,搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟,饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入,搅拌均匀。

陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(3)

二.给凉皮锣锣上刷上油,舀上一勺的面糊放入凉皮锣锣里,旋转均匀放入开水锅里,稍稍的凝固一下,再次旋转,让凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖三分钟,拿出来放到凉水里面降温,依次把凉皮蒸完。

陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(4)

三.蒸好之后把豆芽,芹菜段放进去汆汤2分钟,汆汤好之后拿出来用凉水过凉,捣点蒜泥,蒜泥倒入凉白开,在调料水里加入盐醋酱油搅拌均匀即可,把凉下来的凉皮切成条。

陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(5)

四.给碗里放入凉皮豆芽芹菜,放入提前调好的酱油醋水,放入蒜泥水,辣椒油香油,搅拌均匀就可以吃了。

陕西凉皮最正宗的做法大全(原来陕西凉皮还能这样做)(6)


技术要点

1.和面糊的时候饧面一定要饧够时间,搅拌至无生面疙瘩

2.蒸凉皮的时候不能导入太多的面糊,一定要旋转均匀

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