东北正宗尖椒干豆腐做法(老东北名菜尖椒干豆腐)

#创作挑战赛#

提起东北菜,人们首先想到的是:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、酱肘子等硬菜。的确,东北属于苦寒之地,饮食习惯重油、重盐,人们普遍喜欢喝酒(东北女人甚至比男人酒量大)、吃肉,因为冷呀,不吃点肉、喝点酒,扛不住啊!

除了以上肉菜,东北也有素菜,味道也是不错,比如:炒土豆丝、地三鲜、尖椒干豆腐等等。

东北正宗尖椒干豆腐做法(老东北名菜尖椒干豆腐)(1)

在东北,管那种压得很薄,一张一张的豆腐皮叫“干豆腐”。其实,干豆腐的叫法我觉得很贴切,而真正的豆皮,是豆浆烧开后表面结出的那层“皮儿”,那才是真正的“豆皮”。有的地方也叫“油皮”。

辽宁葫芦岛地区产一种极其薄的干豆腐,据说可以照出人影。这种豆皮卷菜吃最好。也可以做北京名菜——京酱肉丝,都是非常好的食材。

在东北小酒馆,一盘“尖椒干豆腐”是酒客必点菜肴。东北菜,菜量极大,一盘“尖椒干豆腐”用极大的椭圆形盘子端上来,外地人诧异得惊掉了下巴。此菜绿白相间,豆腐滑嫩筋道,口感微辣甜香,是下酒佳品。

做这道菜,选材是关键,一定要东北卤水豆腐。干豆腐要厚薄适中,太厚太薄都影响口感。而且豆腐要“筋道”,不能“发糟”,嚼在嘴里像嚼“棉花”。

尖椒要辣度适中,不能没有一点辣度,而且要选薄皮的尖椒。

所需食材:东北卤水干豆腐半斤(或一大张),薄皮尖椒1-2个,猪板油、生抽少许、盐、鸡精。

做法:干豆腐一大张,先切3-4公分细条,然后改刀切菱形或三角块。这样切出来的干豆腐,切口面积较大,有利于入味儿。

尖椒也改刀切菱形或三角块。

一、 起锅烧水,将干豆腐焯一下水,水里加一点盐即可去除豆腥,千万不要像网上说的那样加食用碱或者小苏打。这样做容易导致干豆腐中的蛋白质流失。也失去干豆腐筋道的口感。

二、 焯水2分钟就可以,然后捞出放入冷水中“激”一下,使其恢复其韧性。

三、 起锅,将锅烧热,放猪板油,也就是猪大油。此菜一定要用猪板油,不能用植物油,这也是其他地域做这道菜做不好吃的一个主要原因。因为豆制品喜油,加入猪板油会激发豆腐的香味,让人有吃“荤菜”的感觉。

四、 先炒尖椒,加花椒粉或十三香,烹一点生抽,不要多了,否则影响成品的美观度。先炒尖椒的好处是可以激发出辣椒的香味。

五、 之后下入干豆腐煸炒,淋一点料酒去腥,然后加盐和一点清水,焖制1分钟,最后加入鸡精(也可不加),用水淀粉勾芡,出锅,装盘。

很多东北菜都讲究勾芡,这是东北菜肴的一大特点。

东北正宗尖椒干豆腐做法(老东北名菜尖椒干豆腐)(2)

此菜:色泽明亮,白绿相间,爽滑筋道,是下酒佐餐佳品。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。