北京当地美食去哪里吃（北京城是美食荒漠）

#创作挑战赛#

最近一段，时不时就会看到有网红断章取义，自个儿对北京小吃一概不知，还猪八戒倒打一耙，讽刺北京城就是美食荒漠，说这话的人，脑子里可能是得了什么大病，您是时候上医院挂个号，好好检查检查了。

众所周知，北京人会吃懂吃，应时应令，什么季节吃什么，怎么吃，都有很多讲究，而且北京人并非网红口中说得那样，只会瞎矫情，矫情是指挑三拣四，只吃好的，不吃次的，北京人则是要将就，就不讲究，要讲究就不能将就，都不拿京城的各家老字号来举例，省得你们又说北京城是以鲁菜为主。

这说法确实不假，北京确实是以鲁菜打底为主，但要知道，热爱生活的老北京人，个个都有做菜的好手艺，光是我们一年四季挨家吃的一些家常菜，就能刷新您对美食的认知，吃得永远都比您讲究。

先从春天来说，首当其冲的就是硬菜春饼，这吃食，北京人只有开了春儿才会吃，原因很简单，因为这时候，不少新鲜蔬菜都运回来了，老家儿烙春饼，既能解馋，还应时应景，跟菜市场买二斤酱肉，肘子，再买点儿新鲜的豆芽儿，菠菜，再摊几颗鸡蛋，北京人叫炒合菜。

立春这天，七碟八碗往桌儿上这么一摆，有荤有素，咬上一口，这就是春天的味道，满满的幸福，这吃食，只有老北京人做得地道，饭馆里卖的跟老北京人做的完全就是两码事儿。

除此之外，还有榆钱儿窝头，这吃食可能年轻一点的朋友，听都没听说过，过去住在胡同大杂院，开春儿之后，准能看着榆钱儿，这玩意儿越咂摸越有味儿，也算是老北京人小时候的一个零食，跟院儿里提溜回来，老家儿可以拿它做成棒子面窝头，贴饼子等等。

老家儿做的味道，一辈子都忘不了，只可惜大伙儿都搬离了原来的胡同，所以很少有老北京人再做这道吃食了，主要还是因为食材不到位，其次大伙儿的生活水平都提高了，谁还会惦记吃榆钱儿窝头呢。

夏天就更甭说了，不用想都能说出数十种吃食，比方说凉拌豆芽儿菜，芝麻酱凉面，扁豆焖面，炸酱面，烙饼摊鸡蛋，韭菜盒子，糊塌子等等。

芝麻酱面可以说是北京人的最爱，如果说麻辣火锅可以给重庆人续命的话，那么芝麻酱凉面就是北京土著的看家吃食，它在北京人心中的分量，一点都不逊色于卤煮火烧，豆汁儿焦圈儿，光是同一种面食，就能被北京人吃出不一样的花样，扁豆焖面，永远都是家里做得最香。

趁热，来两瓣儿蒜，一口气能吃三大碗，没有那么多浮夸的配料，主要以豆角儿，土豆儿，五花肉为主要食材，在北京，家家儿都会做，跟老北京炸酱面一样，各家的做法都不太一样，但都是绝对地道的京味儿，

糊塌子同样也是京味儿家常菜，只用西葫芦跟鸡蛋，就能做出这道吃食，乍一看，确实不起眼，但就是这么一道吃食，承包了北京孩子整个童年，直至今日，隔三差五，依然会惦记这口儿，有官媒曾统计过，光是夏天，老北京人家就有55种吃食，直言，少吃一样都是亏，而且每道菜都不重样，要不怎么说北京人热爱生活呢。

秋天，北京都讲究贴秋膘儿，说白了就是该给自个儿解解馋了，毕竟刚熬过了苦夏，什么白水羊头，爆肚儿，羊蝎子，打卤面，烙饼卷肘子，等等吃食，都会一一登场，当然了，以上这几样吃食，多半都得上牛街或者京味儿馆子买，咱自个儿跟家做的话，老北京人都会炖锅肉，炖肘子，或者炖鱼。

其中人气指数最高的就是老北京人做的侉炖鱼，典型的地道京味儿，一直被饭店模仿，但从未被超越，尽管网上传出了数十几种制作这道菜的方法教程，但十有八九都不靠谱，老北京人讲究在制作过程当中，火候的把控上，并不是用调料来拿味儿，没个十来年的生活经验，压根儿就做不出像样儿的京味儿。

还有就是白萝卜，有句老话叫萝卜赛梨，老北京人都知道，“萝卜就茶，气得大夫满地爬”说得正是秋天的萝卜，不仅应时应令，还营养丰富，除此之外，传统小吃炒红果儿，也是北京人的不二之选，典型的酸甜口儿，当它当零食都成，越吃越开胃，不论大人小孩，都好这口儿。

冬天，同样有数十种地道的京味儿吃食，过去条件好点的北京人，都会跟家支个锅子，奔牛街买二斤现切的羊肉，配上白菜，粉丝，豆腐，糖蒜，韭菜花，酱豆腐，一应俱全，全家人热热乎乎的围着锅子，如果这时候的北京城还能下点雪，那可真是惬意至极，此情此景，想想都美。

一边看着院儿里的景儿，一边儿涮肉，还是曾经胡同大杂院的生活更让人怀念，随着城市的变迁，如今吃涮肉，炙子烤肉已经不像从前那么讲究了，一年四季，多会儿馋这口儿了，随时都能跟家里支锅子，或者上老馆子搓一顿，但相较而言，还是冬天，吃涮肉的老北京人比较多。

还有就是饺子，过去北京人家都不富裕，一个月能吃上一顿饺子，那就算是解馋了，在京味儿喜剧《我爱我家》就充分证明了这点，老傅一家人，每到周末等贾小凡回来，都会热热闹闹地包顿饺子，猪肉韭菜，猪肉白菜，牛肉大葱，哪怕只是素馅儿的都能一口气炫一大盘儿，配上龙门米醋，就着蒜跟芥末墩儿，嘿！那叫一个地道。

老北京人知足常乐，甭看只是再普通不过的一顿饺子，但北京人吃的是氛围，吃的是人情味儿，再有就是糖炒栗子，烤白薯，冻柿子，冰糖葫芦，以及老北京人自个儿做的水疙瘩，既能白嘴儿吃，也能拌面或者炒菜。

话说到这儿，老北京人的冬天，真正的主角儿还得说是白菜，一直都号称为北京人冬天的看家菜，过去家家户户都会冬储大白菜，现如今是看不着这景儿了，买回来以后，北京人整个冬天都指望着它，吃法那可就多了，比方说醋溜白菜，炝炒白菜，鸭架子熬白菜，芥末墩儿，乾隆白菜，白菜熬豆腐。

搁不会做饭的人手里，它就是一颗简单到不能再简单的白菜，但搁北京人手里，一颗白菜，数十种吃法，甭提多讲究了，每样儿都能让您馋得直流口水，就像京味儿年代剧《情满四合院》中的一个情节一模一样，何冰饰演的傻柱儿，仅凭一道平平无奇的熬白菜，征服了全院人的味蕾。

没在北京生活过的观众，都认为这段有点过于夸张了，其实一点都不夸张，因为北京人做饭最大的特点就是对食材的讲究和制作时的用心，同样一种食材，别人做怎么做都做不出这味儿来，以上只是北京人春夏秋冬吃食里的冰山一角，如果把京城老字号里的看家菜都算上的话，可能三千字儿都挡不住。

北京家常菜不同于其他菜系，没有那么多华而不实的过程，只有实实在在的京味儿，甭看菜品一般，但讲究一个都不能少，往往门槛儿越低的事情，做起来越难，酸辣土豆丝儿人人都会做，可谁都不敢称第一，因为它太普通了。

但事实证明，仅是老北京人自家做的吃食，就能颠覆你们对美食的以往的认知，而你们所谓的北京就是美食荒漠，压根儿就是无稽之谈，只能证明你们对北京一概不知，说得越多，越能证明你们的无知。

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