红烧乳鸽怎么加热才脆皮(油浸炸出来的鸽子外脆里嫩)

秘制红烧乳鸽

俗话说,一鸽胜九鸡。不懂行的人对红烧乳鸽有误解,以为是采用红烧的方法烹调的,还有人以为外脆里嫩是烤出来的,但其实粤式的红烧乳鸽是油炸出来的,通过腌渍后淋上糖水,入油浸炸出来的鸽子外脆里嫩,十分受食客喜爱。

红烧乳鸽怎么加热才脆皮(油浸炸出来的鸽子外脆里嫩)(1)

原料 净乳鸽1只。调料 腌料125克。

制作 1.将乳鸽洗净后沥干水分,将腌料均匀擦抹在乳鸽的表皮及内膛,腌渍3小时。2.腌好的乳鸽用沸水淋烫表皮,待乳鸽表皮变色后迅速放入冷水中过凉,沥干,淋糖水,放入风干房风干。3.锅内放入花生油500克,烧至180℃,放入乳鸽翻炸5分钟至全身变色,用鹅尾针捞出沥油,斩件装盘走菜即可。

红烧乳鸽怎么加热才脆皮(油浸炸出来的鸽子外脆里嫩)(2)

腌料(批量) 沙姜粉、五香粉、胡椒粉各45克,甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克,家乐鸡粉50克,味粉200克,盐焗鸡粉20克,盐800克,幼砂糖500克拌匀。

红烧乳鸽怎么加热才脆皮(油浸炸出来的鸽子外脆里嫩)(3)

制作关键 1.乳鸽用沸水烫过后要立即投入冷水中过凉,这样可以使表皮具有韧性。2.要选择新鲜的乳鸽,在选料时,要注意挑选生长期在20天左右的雏鸽,观察乳鸽表面毛孔,细小为最好,乳鸽表面无破损、淤血,制作出来的成品才美观。购买回来的鸽子需要在清水中浸泡20分钟以上,漂净血水即可。

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