白豆腐怎么做才入味(白豆腐怎样做才好吃)

普大喜奔,猪肉降价啦!赶紧去菜市场买了一些回来,顺便买了三块钱白豆腐,刚好很久没有吃酿豆腐了,今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。

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众所周知,客家菜有著名的“酿三宝”:酿苦瓜,酿茄子,酿豆腐。而酿豆腐又是我们赣南客家人逢年过节招待亲朋必备的客家菜肴。酿豆腐这道菜的主菜是豆腐,可以是油炸过的豆腐泡,也可以是白豆腐。我们家最喜欢的选择是鲜嫩的白豆腐。

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酿豆腐的配菜是:猪肉(可选瘦肉,也可选择带点肥的瘦肉),干香菇,香葱。

第一步是准备酿豆腐最主要的核心:馅

在客家话中,酿有两个词性,一个是名词,酿即是馅。一个是动词,酿作为把馅塞进豆腐里面的这个动作,即为酿豆腐。

首先准备几朵干香菇(生香菇也可以,但是没有干香菇那么香),放进碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的过程来准备肉馅。

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我买的是前腿肉,猪的前腿运动量大,脂肪少,挑前腿肉做肉馅更好吃。把买回来的猪肉去掉猪皮,然后把肉先切片,再手工剁成肉糜,这有点儿费手劲,不过想想马上可以吃到美味菜肴,相信美食会赐予你无穷动力的,哈哈!家里有绞肉机的就方便多了,可以借助机器,更省力。

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香菇泡好后清洗干净,然后切成条状再剁成细小的香菇丁,尽量剁细点会更入味儿。还要准备一把香葱,这是赣南客家酿豆腐的灵魂配菜,没有它,不敢称之为客家酿豆腐。这是我自己种的细香葱,这个品种的小葱香味儿更加浓郁。把葱尽量切碎,放入装有香菇丁的碗中备用。

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接下来是最关键的、非常有讲究的调肉馅,学会了这个技巧,调出来的肉馅嫩滑味美,越吃越有味儿。

把剁好的肉馅倒入大一点的碗中,撒上适量盐,戴上一次性手套,往肉馅里倒入提前准备好的葱姜水(我有一期的视频专门介绍了如何制作葱姜水),不用一次性倒完,边倒边用手抓肉馅,让肉糜逐渐吸收水分,不仅更嫩滑还能起到去腥的作用。

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然后放入若干木薯淀粉(淀粉可以让肉馅不容易散开),生抽(提鲜的作用),以及剁好的香菇香葱,用手抓匀。最后浇一点香油拌匀(香油可以起到锁住肉馅水分的作用),美味的酿就做好啦。

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第二步是酿豆腐,把白豆腐切成均匀的两小块,用筷子在切过的那一面划一条深的长口子,把准备好的酿一点一点酿入豆腐中,注意筷子不要太倾斜,不然容易捅破豆腐。动作不能太暴力哦,估计这会培养急性子的人变得温柔有耐心吧,哈哈。

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第三步煎煮酿好的豆腐。润锅后放入适量食用油,三四成油温时放入豆腐,记住要把有馅的一面朝下,让肉馅煎香定型,一两分钟后把每块豆腐翻面 。翻过面来后在上面撒一点盐,不要太多因为肉馅里有盐。再浇两大勺煲了鸭子的高汤,没有高汤也可以用热水代替。盖起盖子转小火慢慢焖。这个时候另取一碗,碗中放少许淀粉,生抽,依个人口味可加上自己喜欢的蚝油白糖等调料,加水调成水淀粉,倒入锅中焖煮至汤汁浓稠,再撒上一点葱花,一道美味的家常菜客家酿豆腐就做好啦。

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正宗客家酿豆腐,吃起来鲜嫩爽滑咸香可口,肉的鲜味渗透到豆腐里面,使得平淡的豆腐味道十足!赶紧动手试试,学会做这道菜,准备惊艳众人吧!

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