鼎爷厨房全部煲仔饭(港台版的深夜食堂)

鼎爷厨房全部煲仔饭(港台版的深夜食堂)(1)

虽然现在很少关注了,但TVB的经典台词却从小记到现在,最近还掀起过一股TVB表情包的潮流,看着就好笑。

比如这种毒鸡汤,早在某蒙之前n年就出现了

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不过,今天我不是想跟大家回忆TVB电视剧的,是想给大家安利一个香港美食节目嘿嘿嘿。

说起tvb的美食节目,第一个想起的大概是下午两三点播出的都市闲情,整个节目基本都在棚内拍摄完成,受众主要是师奶们。

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看完我的感觉如图 还以为自己在看武打片呢。

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直到定格画面才认出这位阿爷,其实是TVB的资深演员及武术指导李家鼎,鼎爷,而他身旁的是TVB儿童节目的主持人谭玉瑛姐姐。

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鼎爷年少时曾习过太极、咏春,二十岁已经担任武师,至今超过四十年。因外形比较严肃,经常出演一些反派或者武术高手,鼎爷之名由此而生。

《创世纪》、《寻秦记》、01年版《倚天屠龙记》……鼎爷拍过的戏分分钟比你吃过的盐还多。

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不仅如此,鼎爷以前曾参加过多个马术国际赛,获得超过两百个奖项,还曾经想冲击奥运会,后来因为资金不够未遂,但现在仍有担任马术指导的工作。

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帅我一脸

说到这可能你会奇怪:武打出身的鼎爷,为何会来主持美食节目?

原来鼎爷的爸爸曾经开过大酒楼,从小他就接受父亲严格的厨艺训练,一些传统的粤菜对他来说简直信手拈来。

精湛的刀工

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双面都焦的:双面黄煲仔饭

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哇,我真是甘拜下风……

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右边就是鼎爷

说了那么多还是先进入正题吧,阿爷厨房目前出了三集,我想给大家推荐的是怎么做白切鸡。

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01

- 挑鸡 -

要做好鸡当然得先挑好鸡,但到市场看到这么多鸡,竟不知从何挑起……

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鼎爷言:吃鸡不要吃“鸡项”(处女鸡),“鸡项”只是嫩滑,没有鸡味的。吃鸡首选二黄头。

二黄头是指生过一次鸡蛋,准备生下一次蛋时,长好肉,身体准备下第二次蛋的母鸡。二黄头有鸡味,肉够香,非常好吃。

谭玉瑛姐姐帮我们问了:怎么知道它什么时候生蛋?

鼎爷显得很不耐烦:那时候可以看的嘛,看屁股咯,哎不跟你说了。

(也是意外的有点萌)

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于是鼎爷就请出专业人士——玲姐来解答我们的疑问:怎么挑好鸡呢。

玲姐说年轻一代不喜欢吃肥的,可以选皇健鸡,脂肪少一点,但肉甜而且爽口。

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实话说,我没看出来它哪里瘦了

鼎爷建议,做白切鸡净重二斤多是最好的,如果太轻就没肉吃,太大肉质又不好。

02

- 做鸡 -

买完鸡就回到了厨房,准备开始做鸡了(别想多了)。

很多人为了白切鸡口感更爽脆,喜欢泡冰水,鼎爷则喜欢用蒸的。

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首先来看看食材都有些什么:

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1.腌鸡

先用姜葱帮鸡做个“按摩”,腌一下,加盐和酒会比较香。

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除了鸡的表面,鸡腔里面也得放一些姜葱、带皮的姜(更有味)、蒜头、红葱、青葱腌哦。

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鸡:我是拒绝的。

塞那么多东西进去,怎样避免这些配料掉出来呢?

就是把鸡爪也塞进去……(辛苦了这只鸡)

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然后就慢慢腌个30分钟。

30分钟后,就用布把鸡的表面擦干净,鸡腔里的配料就不用拿出来了。

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2.蒸鸡

腌完就要蒸啦~蒸25分钟,然后再等10分钟再把锅盖打开。

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3.配料

一般来说,白切鸡都是蘸姜葱碟的。鼎爷却在它面前摆了六个碟子那么多。

(作为一个姜葱爱好者,突然超级兴奋!)

先准备姜蓉:用刀拍姜后,用刀背剁姜蓉,姜汁才出来,更香~

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再切点红葱和青葱~

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葱头白色不好看,那就切点辣椒圈, 把葱头插进去,用刀划两刀泡水里就能散开~

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最后往每碟倒入两匙沸油,再加点生抽就完美了!

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配料参考:

①纯姜蓉 ②姜葱蓉 ③纯葱 ④红葱姜蓉 ⑤纯红葱 ⑥葱头

鼎爷还准备了芥末,分别用白酒、白醋调配。

酒会比较香,但对酒过敏的可以用醋。

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温馨提示:要放一会再吃,立刻吃会很涩哦。

4.斩鸡

蒸完的鸡要完全放凉才能切,又是一个漫长的等待过程。

一般是先切背部,再切鸡胸。先砍鸡背↓

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然后鼎爷为了摆盘美观,切出了比翼双飞之感。(大家感兴趣可以去看看视频)

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看完又学到了新蘸料,别有一番风味哦!

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葱头 辣椒

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芥末 辣椒酱

最后还有一道炒鸡杂,就是鼎爷show刀工的部分,有兴趣可以戳阅读原文观看哈哈。

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阿爷厨房目前只出了四集,大家可以到b站观看,感受一下鼎爷的魅力~

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