大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)

并不是因为闲得没事做才来折腾米啊、面粉什么的,主要还是得吃饭啊!一日三餐,少一顿都不像过日子的人。嗯,吃饭是件很重要的事,不能太过马虎。

海子的诗句很美:从明天起,做一个幸福的人/喂马、劈柴,周游世界/从明天起,关心粮食和蔬菜/我有一所房子,面朝大海,春暖花开……

不要等明天了,就从今天做起。来,跟我一起学做好吃的,虽然我做的可能不够地道,但相信,我会的,你也能行!

今天我要挑战的是用大米做凉皮!第一次做,看下面成品图,还不赖吧?

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(1)

食材:大米一小碗(350克),头天晚上就淘洗干净,泡在清水里。澄粉30克。

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做法:

1.家里没有粘米粉了,不然就不用泡大米来磨米浆了,能更省事。不过,磨米浆也不麻烦,我懒得搬破壁料理机了,直接用打果汁的果汁杯打的米浆,缺点就是打得不够细。把头一天晚上泡好的大米加点水,打磨成米浆,量杯里显示米浆加水一共是400克左右,再加了30克澄面搅拌均匀。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(3)

2.然后过滤一下,果然,打得有点粗,米渣渣好多,这米渣我也没浪费,做了小米饼当零食,此处按下不表。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(4)

3.取一个平底的盘,上面刷上点无味食用油。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(5)

4.然后把滤好的米浆舀到平底盘里,我怕成不了圆形不好看,所以米浆舀得略多,把平底盘铺正好盖满的样子。锅子里提前烧一锅水,水开后把装了米浆的平底盘放上去。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(6)

5.然后盖上锅盖,转大火,利用水蒸气把米皮蒸熟。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(7)

6.蒸的时间也不用长,一张米皮约摸蒸2、3分钟就完全熟秀了,怎么判断可以了?看一下颜色,颜色发白变得有些透明了,鼓大泡了就可以了。转小火,把平底盘用夹子取出来。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(8)

7.事先准备好一个盆子里放上凉水,盘子取出来后就放在凉水上激一下,这样平底盘就能快速降温。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一层油,这样是为了卷皮子的时候防粘。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(9)

8.用个硅胶铲帮忙,沿盘子边缘刮一下,然后从一边往另一边慢慢揭开卷起来。一张米凉皮就做好了。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(10)

9.然后盘子里重新刷上油,继续舀米浆,继续放锅子里,盖上盖,转大火蒸第二张米皮。反复几次,直到米浆用完。我这次做得稍厚些,只做出四张米皮。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(11)

  10.接下来就看各人口味了,我家是凉拌吃法。把米凉皮切成小指宽的条,切点葱花撒在上面。拌一个凉拌汁。

  凉拌汁的做法:大蒜一个,捣成蒜泥,放在一个小碗里,加一汤匙凉开水,加两汤匙醋,半汤匙酱油,白糖少许,盐适量,鸡精,香油一小勺,辣椒油(红油)两小勺。喜欢吃麻辣口味的可以适当放一点花椒油。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(12)

11.吃之前,再把凉拌汁淋在凉皮上,翻拌一下。

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(13)

12.好了,一大盘麻辣酸爽的凉拌凉皮就做好了,可当一道凉菜,但其实也是一道主食。如果吃了凉皮,饭就少吃一口吧!

大米凉皮最正宗的做法(一碗大米变身一碟凉皮)(14)

怎么样?不难做吧?主要是好吃,外面买不到,只好自己在家做了。过滤出来的米渣,同样方法蒸熟后,再用一点点油煎一下,就成了下午茶点心:油煎小米饼。这里就不啰嗦了。

想吃凉皮的朋友,自己动手,丰衣足食!

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