东莞本地萝卜酿粄做法（东莞传统美食汇）

樟木头糕仔粄

糕仔粄也分咸和甜

粄”是客家饮食文化的特有符号与象征，客家的粄文化丰富多彩。“语言资源快讯”创刊后，致力于弘扬客家地区“粄”的传统，颇受读者赞赏。正如伍巍教授所说的：““粄”在客家方言中指饼。“粄”字不见于《说文》，《广韵》缓韵：“粄，屑米饼也，博管切”；《玉篇》米部：“粄，米饼”。段成式《酉阳杂俎·酒食》：“色作一合者皆糖蜜，副起粄法”，可见“粄”是唐宋时期北方的常见饼食。此后，“粄”不见载于近代汉语文献，北方方言中亦不见该词，可“粄”今天却仍保留在客家方言中，连制作方法亦一并沿用。”梅州丰顺捆粄、兴宁萝卜粄、平远黄粄、博罗客家萝卜粄、陆河炊甜粄、梅县荞粄、东莞樟木头糕仔粄！

客家人爱吃鹅，擅长烹鹅，用鹅制作的美食五花八门。有一道年味小吃也跟鹅有关，虽然其貌不扬，但樟木头客家人过年还真少不了它。糕仔粄分甜糕仔和咸糕仔。咸糕仔又名汤鹅粄，是由发酵了的米浆与过年时存下来的鹅油混合而成的；是早餐宵夜的首选，有时午餐也由它来承包；还可以用来送礼。

制作材料：

鹅油或猪油、米、酵母粉、面粉/粘米粉、盐、配料（虾米、猪油渣等，按个人喜好添加）

制作步骤：

1.浸（泡）米。将水面浸过米，夏天泡6个小时，冬天泡8个小时，一般是前一天晚上浸泡好，第二天早上拿去打成浆。（最佳比例：10斤米：1.5斤鹅油：1.4两盐）

2.打米基（搅米浆）。将浸泡一晚的米洗干净，沥干水，到可以打米浆的地方打。

米桨

3.起粄种（发酵）。在打米浆前一个钟头（小时）左右，准备发酵粉：半包酵母粉、半斤面粉/粘米粉（按照10斤米的比例），加入芽暖水（微温水）搅拌均匀。米基打好后加发酵粉，搅拌均匀。有些许鼓起即发酵完成。

4.煎鹅油和配料。将配料切碎，加入70g的盐，与鹅油一起煎，也可以加少许猪油。

5.混合粄浆。等鹅油和配料的温度降下来，一边用汤勺搅拌一边将鹅油、材料倒进去。搅拌方式：用汤勺舀起，高高落下。

6.装碗。糕仔粄的另一个特色是用特定的小碗蒸。将搅拌好的米浆装进碗中。排列在笼屉中。

装碗

7.蒸。等水烧开后将笼屉放入锅中，蒸35-40分钟即可。

出炉的糕仔粄

旧时至今每逢过新年，樟木头客家人都少不了糕仔粄(年糕)，好吃好意头（寓意），吃得健康步步高升，甜糕，合家甜言，团团满满。

邻里之间交换品尝，谈谈今年天气、谁家又有什么做粄新秘方；家人团聚在一起，吃着热气腾腾的粄，聊着家常琐事。虽然平日也可以吃到咸糕仔，但就属过年时候的最美味，无法比拟。

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