潮汕牛肉丸吃起来口感(一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸)

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说到广东潮汕,很多人的第一反应便是美食,而牛肉丸是其中最出名的一个。

玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥,切肉师傅们一字排开麻利炫刀功,光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们,对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。

近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。但小暖听一枚潮汕boy说,潮汕人吃牛肉丸,通常都不是去吃牛肉火锅,而是……来一碗“粿条”。

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什么是“粿条”?

四五六颗牛肉丸为主角,牛骨、牛杂熬煮的清汤底,几片嫩肉或牛杂,捞一把雪白的粿条,铺几叶生菜,撒上“蒜头朥”、南姜末和芹菜粒。三两分钟端上桌,像喝粥、吃肠粉一样寻常,就让人满足得要唱饶舌。

特别是湿冷的南国冬天,坐在路边滚烫烫的一碗连汤带水嗖嗖下肚,更让人满足得潮州话广州话普通话混在一起唱饶舌。

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潮汕,一个由吃货组成的地方。这里,可以说将解剖一头牛做到了极致。

在汕头全民爱吃牛,整头牛都被完整消耗掉,毫不浪费。

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据说一头牛,只有最好的30%多才适合火锅,次之的打成牛肉丸,再差点的做成牛肉饼。

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就算没有吃过正宗牛肉丸,星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。

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其实,并没有夸张,正宗的潮汕牛肉丸真的可以当乒乓球耍。

当然好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区。

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这里,享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛,吃的喝的是天然牧草与大山深处的泉水。

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潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法,选取新鲜上等的黄牛肉制作,肉质鲜美爽口。

挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型,所有过程都是手工操作,保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。

切割牛肉

潮汕牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高,肉质的新鲜,是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。

凌晨牛肉到达时,脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。

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捶打肉浆

人工手打,保留传统的精髓。捶打肉浆,是一件非常辛苦的活儿,需要极其耐心和力气,只有手锤的潮汕牛肉丸子,才是潮汕正宗的肉丸子,更筋道、更爽口。

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打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验,用两根特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有弹性,口感更加爽脆。

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手挤丸子

用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,牛肉丸瞬间成型,一般10分钟内,他们就可以挤出上百个丸子。

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从牛的屠宰到最终做成丸子,整个过程不超过六个小时。这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。

过水成型

潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸,水滚但不沸为最佳水准,慢火煮丸,这样煮出来的丸子柔嫩多汁,令人回味。

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吃货最关心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎么样呢?

作为资深的吃货,潮汕丸吃过不少。印象最深刻的是春节堂哥从汕头带回来的,体验是这样的——

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颠个勺展示一下有多弹,不小心给弹丢了……

一个真有乒乓球那么大,在牛骨汤煮完后,肉丸内吸了满满的汤汁。

咬的时候,牙齿随着肉丸的弹性陷了进去,之后才可以咬开。(此处需要慢镜头)

咬下去的时候,爆汁了,这时候需要用手捂住嘴,以防汤水喷出来。

之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾,看似流氓,但这种感觉真的好爽呐。

▐ 附:牛肉丸粿条小食谱

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所需原料:牛肉丸、水、粿条、盐、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛杂

具体步骤:

1. 牛肉丸解冻;

2. 牛肉丸放入锅中,和水一起烧开(如有条件,可煮牛杂汤作为汤底,煮出的粿条汤更为美味);

3. 牛肉丸浮起时,加入粿条(粿条易煮烂,不宜煮久),加盐;

4. 起锅,倒入事先铺好生菜的容器,撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用。

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