成都冷吃兔排行（我愿称这座城市为四川菜的天花板）

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之前给大家讲四川美食时，有小伙伴问我能不能说说自贡和乐山，今天无尾象就来给大家讲讲自贡这个地方，说实话这也是我最近等着成都能出门以后，第一个想去的吃的城市，自贡这个地方虽然距离成都只有2小时车程，但每每想到那辣到让我想哭的跳水兔，就馋了。

要说四川最能吃辣的城市是哪座？那自贡人绝对能排在第一位，自贡的辣有椒和仔姜的辛味兜底，再用小米辣和二荆条的鲜香层层加码，越吃越辣，越吃越想吃，但随着我们的长大，很多摊摊儿逐渐在成为我们的回忆，所以今天就再让我回味一次吧。

虽然自贡不再靠盐发展了，但它保留下的自流井区和贡井区，成了市中心，但这些我们都貌似不太关心，我们更关心今天晚上的兔子是不是跳水兔 冷吃兔？要不要再炒个火爆兔肚？

在自贡，一家馆子想要被称为“苍蝇馆子”，不仅要坐、做到房子破、环境撇，更要做到一手独门好味道，而这里也成为了我每次去自贡都必须去的一家店，最经典的是干锅兔和双椒兔，肉质细嫩爽口，吃上5分钟，感觉嘴巴里就只剩下辣和麻了。

自贡人能把兔做出很多种吃法，我有个朋友则喜欢去盐业博物馆旁边一家开了20多年的小店，老板主打的特色是璧山兔。这间老店，小到没招牌的门面，基本上只有来过的人才能把他找到。

和厕所兔的不同，这家店在上硬菜之前，老板一般都会安排先清洗一下味觉，例如：红油凉粉、糖醋排骨、爆炒兔肚、黄喉之类的开胃菜。我觉得璧山兔的特色就是一个香字，满满一锅花椒和辣椒。

当然，自贡人除了这两种吃法，更带劲的一种吃饭就是冷吃兔，但你如果要问我哪家最好吃，我只能摇摇头对你说：好吃的冷吃兔都是自己家里妈妈一点点炒出来的香味，那不仅是家的味道，更是一辈子手艺的传承。

自贡人除了爱吃兔兔，更爱吃的一种美食就是牛肉，这一点主要是和小河帮菜的发展史有很大的关系，据说曾经的盐工每天在灶房里烟熏汽蒸，所以每天消耗极大，于是，当时的人们用牛代替人力劳动，然后就这样用手边的盐，变出了“烧牛肉”。

汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨，凭感觉抓上几搓盐，做法虽然十分粗犷，但却是传统盐工菜的代表，这种吃法的好处就是十分下米饭，后来经过不断的发展，他们就发明了笋子烧牛肉、萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉等等一系列与牛肉相关的美食。

当然大家还是不能忘了自贡有烧烤这么一件事，自贡的烧烤和西昌宜宾的烧烤完全不同，自贡的烧烤调料存在感很强，海椒面大颗大颗，一口下去，又麻又辣。

除此之外，如果你有机会去自贡家里吃一顿饭，你会发现更大的惊喜。

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