小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)

和广东地区烹饪鸡肉不同,非常讲究养生和清淡的浙江更愿意以原生态的方式还原鸡肉的味道,今天要介绍这道清汤越鸡,是体现浙江饮食口味的典型代表食物。这道独具浙江的传统名菜,据说其历史还要追溯到春秋战国时期。在食材的选择上,必须要采用浙江绍兴当地的本土鸡,人们称之为“越鸡”烹饪而成,这道菜深受绍兴当地人喜爱,其最大的特点在于最大限度还原了鸡肉的鲜香和营养,烹饪而成的鸡肉香滑白嫩,口感鲜爽,让人回味无穷

这道清汤越鸡看似平平无奇,其实内藏乾坤,单从其配料中,就能看出是一道颇费功夫的一道美食,它的配料包括笋片、香菇、菜心以及火腿。配料备齐之后,就可以直接上锅清蒸了。用最原始的烹饪方法搭配丰富的食材,出锅后的越鸡鲜香无比,在多种配料的组合中,其口感和营养价值成为当地人老少皆宜的经典名菜。

小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)(1)

为什么把浙江绍兴的鸡称为“越鸡”这还要从春秋时期的越国说起,在当时越国的古都有一个地方叫做太清里,这里的风景极其优美,且土壤肥沃,非常适合植物和各类昆虫生长,蚂蚱类的昆虫尤为居多,这也让当地人看到了养鸡的好方法,他们纷纷把自家的鸡放在此地放养,鸡在这里能够自由自在地捕捉各类昆虫,常年的户外运动和原生态的饮食,使得这里的鸡肉口感鲜嫩爽滑,骨质松脆。从那时开始,越国的鸡就成为人们口中的绝佳养生佳品,直至今日,越鸡同样是浙江绍兴当地独具特色的经典鸡肉。

一、清汤越鸡的历史

说到清汤越鸡这道经典名菜的典故,就不得不提起清朝时期的“大吃货”乾隆皇帝了。这位宏韬伟略的皇帝在闲暇之余,最大的爱好就是微服出访。有一年,乾隆皇帝趁着秋高气爽之际,开始自己的微服私访之旅。

途径浙江绍兴,玩性大发的乾隆被绍兴的江南水乡迷了眼,丝毫没注意到时间已经到了中午,这时的乾隆皇帝早已没了高高在上的帝皇之气。此时的他只想着随便找点东西垫垫肚子,又碍于自己微服私访的身份,便低身下气地走到一户村名家中,说明来意之后,希望别人能给点东西让自己充饥。

小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)(2)

要不怎么说农村人热情淳朴,这家农妇看到这位陌生人如此窘迫,虽然已经过了饭点,但还是热情地招待乾隆稍事休息,撸起袖子就去鸡笼里抓了一只鸡,宰杀干净之后,再去地里现摘一下蔬菜,洗净之后全部上锅清蒸。

不到半个时辰,锅上的鸡也蒸好了,米饭也煮熟了,原本只想找点馒头垫垫肚子的乾隆,此时看着眼前的鸡肉和米饭,顿觉香醇无比。由于鸡肉是经过清蒸后自然散发出的汤汁,一口鸡汤入肚,让这位乾隆皇帝泪流满面,这鲜香无比的滋味实在太美味了。乾隆也顾不上什么仪表了,一顿猛操作之后,这只鸡就被一扫而光。

回宫后的乾隆非常怀念这道原汁原味的蒸鸡,后来还命人给这位农妇好好犒赏一把,而乾隆皇帝也阴差阳错地当了一回“清汤越鸡”的形象代言人。随着人们的口口相传,这道风味独特的经典名菜流传至今。

小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)(3)

二、清汤越鸡的发展

时代在发展,这道绍兴的经典名菜也同样在时代发展中不断改良,经过绍兴当地的名厨一代代的改进,如今的清汤越鸡真正称得上色香味俱佳的名菜。他们在原有的基础上加入菜心、火腿、笋片等配料,出锅后的清汤越鸡不仅保留了鸡肉的鲜香,更融入了香菇、菜心等食材的清新和营养

在浙江当地的宴席上,清汤越鸡作为一道必备菜,深受人们喜爱。同时随着浙商们的发展,这道菜也伴随着他们跨出国门,让不少外国朋友也深刻感受到来自中国传统名菜的真正魅力所在。

小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)(4)

三、清汤越鸡的价值

清汤越鸡不仅口感鲜香,其营养价值同样深受一直以来重视养生的浙江人青睐。鸡肉一直是中国乃至亚洲人膳食结构中重要的磷脂和脂肪来源。鸡肉中所含的蛋白质比例极高,和其他肉类相比,鸡肉的蛋白质能够更容易被人体所吸收,它对于增强人体体质、强健体魄有很好的作用

同时常吃鸡肉能够对人体常见的贫血、人体虚弱、畏寒怕冷、营养不均等症状都具备较好的食疗效果。早在古代,鸡肉作为一种绝佳的食疗佳品被记载在多部医术中。常吃鸡肉能够起到健脾胃、疏通血脉、强筋健骨的食疗功效。

清汤越鸡中的油菜心同样是一种营养成分极高的蔬菜。油菜心体内所含的铁、钙、及各类维生素C,都比普通的蔬菜更高。而它体内还含有一种被称为胡萝卜素的成分,这种成分是保证人体粘膜和上皮组织正常生长的关键营养元素。对于女性而言,常吃油菜心,能够起到活血化瘀、解毒消肿、促进血液循环的作用。

小绍兴白鸡的正宗做法(咬骨吸髓的清汤越鸡)(5)

四、结语

一直以来,江浙一带的清淡口味确实会让很多外地人对其饮食的怀疑,随着人们生活水平的提高,对健康饮食的概念接受程度越来越高,才会真正发现这道清汤越鸡的美妙之处。它不同于其他的烹饪方式,采用最为原生态的清蒸,最大限度保留了食材的原汁原味,开锅之际,就能让人深刻感受到食物与自然结合的绝妙之处。

随着浙商的脚步不断发展,这道出自浙江绍兴的当地名菜,如今也走出国门,成为人们认识并爱上中国菜的典型代表。不得不感慨,中国悠久的美食历史,造就了这道简单却不失格调的传统名菜。有时候正是简单的烹饪方式,才能还原食物最纯正的味道

参考文献

《齐民要术》

《史记》

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