鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）

虽然现在很少关注了，但TVB的经典台词却从小记到现在，最近还掀起过一股TVB表情包的潮流，看着就好笑。

比如这种毒鸡汤，早在某蒙之前n年就出现了

不过，今天我不是想跟大家回忆TVB电视剧的，是想给大家安利一个香港美食节目嘿嘿嘿。

说起tvb的美食节目，第一个想起的大概是下午两三点播出的都市闲情，整个节目基本都在棚内拍摄完成，受众主要是师奶们。

看完我的感觉如图 还以为自己在看武打片呢。

直到定格画面才认出这位阿爷，其实是TVB的资深演员及武术指导李家鼎，鼎爷，而他身旁的是TVB儿童节目的主持人谭玉瑛姐姐。

鼎爷年少时曾习过太极、咏春，二十岁已经担任武师，至今超过四十年。因外形比较严肃，经常出演一些反派或者武术高手，鼎爷之名由此而生。

《创世纪》、《寻秦记》、01年版《倚天屠龙记》……鼎爷拍过的戏分分钟比你吃过的盐还多。

不仅如此，鼎爷以前曾参加过多个马术国际赛，获得超过两百个奖项，还曾经想冲击奥运会，后来因为资金不够未遂，但现在仍有担任马术指导的工作。

帅我一脸

说到这可能你会奇怪：武打出身的鼎爷，为何会来主持美食节目？

原来鼎爷的爸爸曾经开过大酒楼，从小他就接受父亲严格的厨艺训练，一些传统的粤菜对他来说简直信手拈来。

精湛的刀工

双面都焦的：双面黄煲仔饭

哇，我真是甘拜下风……

右边就是鼎爷

说了那么多还是先进入正题吧，阿爷厨房目前出了三集，我想给大家推荐的是怎么做白切鸡。

01

- 挑鸡 -

要做好鸡当然得先挑好鸡，但到市场看到这么多鸡，竟不知从何挑起……

鼎爷言：吃鸡不要吃“鸡项”（处女鸡），“鸡项”只是嫩滑，没有鸡味的。吃鸡首选二黄头。

二黄头是指生过一次鸡蛋，准备生下一次蛋时，长好肉，身体准备下第二次蛋的母鸡。二黄头有鸡味，肉够香，非常好吃。

谭玉瑛姐姐帮我们问了：怎么知道它什么时候生蛋？

鼎爷显得很不耐烦：那时候可以看的嘛，看屁股咯，哎不跟你说了。

（也是意外的有点萌）

于是鼎爷就请出专业人士——玲姐来解答我们的疑问：怎么挑好鸡呢。

玲姐说年轻一代不喜欢吃肥的，可以选皇健鸡，脂肪少一点，但肉甜而且爽口。

实话说，我没看出来它哪里瘦了

鼎爷建议，做白切鸡净重二斤多是最好的，如果太轻就没肉吃，太大肉质又不好。

02

- 做鸡 -

买完鸡就回到了厨房，准备开始做鸡了（别想多了）。

很多人为了白切鸡口感更爽脆，喜欢泡冰水，鼎爷则喜欢用蒸的。

首先来看看食材都有些什么：

1.腌鸡

先用姜葱帮鸡做个“按摩”，腌一下，加盐和酒会比较香。

除了鸡的表面，鸡腔里面也得放一些姜葱、带皮的姜（更有味）、蒜头、红葱、青葱腌哦。

鸡：我是拒绝的。

塞那么多东西进去，怎样避免这些配料掉出来呢？

就是把鸡爪也塞进去……（辛苦了这只鸡）

然后就慢慢腌个30分钟。

30分钟后，就用布把鸡的表面擦干净，鸡腔里的配料就不用拿出来了。

2.蒸鸡

腌完就要蒸啦~蒸25分钟，然后再等10分钟再把锅盖打开。

3.配料

一般来说，白切鸡都是蘸姜葱碟的。鼎爷却在它面前摆了六个碟子那么多。

（作为一个姜葱爱好者，突然超级兴奋！）

先准备姜蓉：用刀拍姜后，用刀背剁姜蓉，姜汁才出来，更香~

再切点红葱和青葱~

葱头白色不好看，那就切点辣椒圈， 把葱头插进去，用刀划两刀泡水里就能散开~

最后往每碟倒入两匙沸油，再加点生抽就完美了！

配料参考：

①纯姜蓉 ②姜葱蓉 ③纯葱 ④红葱姜蓉 ⑤纯红葱 ⑥葱头

鼎爷还准备了芥末，分别用白酒、白醋调配。

酒会比较香，但对酒过敏的可以用醋。

温馨提示：要放一会再吃，立刻吃会很涩哦。

4.斩鸡

蒸完的鸡要完全放凉才能切，又是一个漫长的等待过程。

一般是先切背部，再切鸡胸。先砍鸡背↓

然后鼎爷为了摆盘美观，切出了比翼双飞之感。（大家感兴趣可以去看看视频）

看完又学到了新蘸料，别有一番风味哦！

葱头 辣椒

芥末 辣椒酱

最后还有一道炒鸡杂，就是鼎爷show刀工的部分，有兴趣可以戳阅读原文观看哈哈。

阿爷厨房目前只出了四集，大家可以到b站观看，感受一下鼎爷的魅力~

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