苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)

俗话说“不时不食”,在生活中我们饮食一定要顺应四季的变化,尽量多吃一些应季的蔬菜。进入夏天后,气温升高,天气慢慢的开始变热,降雨也增多,正是蔬菜生长的旺季,因此在夏天会有大量的应季蔬菜上市,苋菜就是夏天最常见的一种时令蔬菜。苋菜一般在每年的五月份至八月份左右成熟然后上市。虽然现在很多蔬菜都不分季节性的,苋菜一年四季也都可以买到,但是如果不是应季的苋菜老梗就会比较多,吃起来就会显得比较老没什么水分,而且口感比不上现在应季时候的鲜嫩。

苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)(1)

苋菜是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜,它不仅具有非常好的口感,而且具有非常丰富的营养。当然,小厨也特别的喜欢吃苋菜,在我家每年苋菜只要一到上市的季节,一周至少都要吃上3到4次的苋菜,而且应季的时候价格也比较便宜,5块钱就可以买一大把,买回家后不管是炒着吃还是用来凉拌,都特别的好吃。尤其是炒好之后的那个苋菜汤汁,装一勺倒进白米饭里拌一拌,不用再搭配其他菜都能够吃下两大碗的米饭。

苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)(2)

苋菜虽然好吃又营养,但是你知道怎么炒苋菜吗?可能很多人会说不就炒苋菜吗?那么简单的炒个蔬菜谁还不会啊,不过你可别小看了这碗炒蔬菜,在生活中至少有百分九十以上的人都做错了。在平常炒苋菜的时候最常见的手法要么就是直接炒,要么是焯一下水再炒,其实这样的做法都做错了,因为炒苋菜不同于炒其它的蔬菜,之所以不能直接下锅炒,那是因为苋菜当中的水分太多了,如果直接下锅炒,炒好之后菜里就会出很多的汤汁,而如果焯水的话,那么苋菜就又会太熟,又会直接影响到口感。

苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)(3)

那么既然这两种方法都不对,那到底要怎么炒苋菜呢?在以前小厨在家里炒苋菜的时候也都是经常用这两种方法来炒,不过在那个时候赚的钱只够自己日常生活开销,所以平时也没去外面饭店吃饭什么的,因此也不知道什么叫做口感好不好,只知道有的吃就行了。直到后来有一次堂哥的儿子过生日,叫我去他家里吃饭,当时他做了一大桌特别丰盛的菜,其中有一碗就是炒苋菜,我见他炒的苋菜特别的油光发亮,于是就夹了两口吃,吃完后才发现堂哥炒的苋菜跟自己炒的苋菜真的实在是相差太多了,那口感吃起来是真的叫做好。

苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)(4)

等待饭局散去,于是我就上前询问了一下他,我堂哥他是做厨师的,在各种大大小小的店差不多有做了二十几年了,他告诉我:炒这道菜的时候最关键的是有两点,第一点:炒之前要加点盐抓一下,第二点:要用大火爆炒。首先我们把苋菜整理干净,一些老了黄了的叶子挑除,然后清洗干净后再把它切成小段,加入少许的盐抓均匀放着腌制一会直至苋菜出水,接着倒出重新过一遍水控干,热锅宽油,下入一勺猪油,倒入蒜末炒香后再下入苋菜大火开始爆炒,断生后调入少许盐、味精、鸡精,最后再淋入少许猪油快速地翻炒一下出锅即可。

苋菜焯水好还是直接炒好(先焯水还是直接炒)(5)

有人可能不理解为什么炒苋菜一定要提前先加点盐腌制一会,那是因为苋菜不同于其他蔬菜,它草酸含量较高,而且烹调的时间还不能过长,我们用盐抓一下,这样可以去除苋菜内的草酸含量,这样不仅有利于我们矿物质的吸收,而且还能够使它缩短炒制的时间,并且去掉一部分水后的苋菜大火爆炒出来之后吃起来的口感更脆嫩,同时这样还能够防止苋菜的菜红素流失掉。除此之外炒苋菜时也是最忌焯水的,焯水后的苋菜虽然可以去除苋菜中的草酸,但是焯水后不但会使它口感变的很烂,而且还会造成营养大量的流失。

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