客家蒸菜家常做法（客家菜又有新菜肴）

在旅行中，除了欣赏名山大川的自然风光，了解不同地域的民族风情和品尝当地的特色美食也是非常重要的。河源是我国著名的客家聚集区，所以到河源旅游，就必须要品尝极具当地特色的客家美食，在人们的印象中，客家美食素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等都是其中的名菜，这些菜共同的特点就是口感偏重“肥、咸、熟”。

客家人平素饮食节俭，不事奢华，但待客却十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风，他们用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

农家猪肉汤

豆角干扣肉

客家蛋蒸肉

山塘鱼虾

客家田螺煲

酿草包豆腐

蛋蒸豆渣

风味包菜干

梅菜扣肉

咸蛋皇蒸南瓜

山水豆腐

青菜砵

冬菜肉碎冬瓜

还有一些没有拍全，比如砵仔饭、盘龙塘虱、酒酿炸鱼块、鼓汁蒸排骨、腐竹牛肉、面鼓酱三层、农家炸肉、酿苦瓜等，这些蒸菜里面，有没有你喜欢的菜品呢？

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