回锅肉正宗家常做法肥而不腻（回锅肉的家常做法）
回锅肉的家常做法，好吃不油腻，开胃下饭，比外面买的还好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
回锅肉是四川的一种特色美食，最早的时候回锅肉又称为油爆锅，几乎大部分的四川人都会制作回锅肉。回锅肉的主料主要是由猪肉以及青椒组成，它的味道吃起来好吃不油腻，而且开胃又下饭，每次我在外面点餐的时候，都会买回锅肉吃。
不过，因为最近的猪肉价格逐渐升高。外卖餐厅的回锅肉的价格也不断增高，有些餐厅里回锅肉的价格即使没有增高，但是里面的肉片却大大减少了。所以自从猪肉的价格增长之后，我就很少在外面点肉菜吃了，尤其是回锅肉的点餐次数逐渐减少。虽然在外面吃回锅肉的次数逐渐减少，但依旧阻挡不了我吃肉的节奏。每次我想吃回锅肉的时候，都会买上一两斤在家做，这样自己在家做的回锅肉，干净又卫生，而且经济又实惠哦，真的是太划算了。
很多人在家里做回锅肉的时候，容易将瘦肉炒老，而且做出来的回锅肉特别油腻。今天大厨就教给大家一个回锅肉的正确做法，话不多说，直接给大家上干货啦！
——回锅肉的家庭制作——准备食材:猪肉一大块，蒜苗2根，老姜一块，大蒜1头，黄豆酱两勺，精盐少许，生抽少许，食用油少许。
操作步骤:
1.炒锅烧热，里面不用加食用油和食用水，然后我们将准备好的猪肉一大块，放在底部开始烧制，将猪皮烧焦。这样就能减少猪皮里面的腥骚味儿。
2.然后将猪肉清洗干净，炒锅中加入适量的清水，将准备好的猪肉放入里面，放入拍扁的生姜两块，然后再放入小葱两根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥。然后盖上盖子大火煮开。
3.大火煮开之后，我们撇去里面的浮沫。然后转中小火，将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后我们将猪肉，捞出放凉。
4.猪肉放凉之后，我们将其切成两厘米左右的薄片。全部切完之后，我们放入盘中备用。蒜苗两根我们将其切段备用。蒜苗的根部与叶子分离，这样做出来的回锅肉味道才更好。
5.准备料汁:黄豆酱两勺增加香味，然后再加入精盐半勺，最后再加入生抽一勺，老抽半勺调色，然后再加入白糖半勺增鲜，然后将其搅拌均匀备用。
6.炒锅烧热，然后放入适量的底油，油热之后，我们将准备好的猪肉放入里面，煸炒出猪油。将多余的猪油捞出，这样吃出来才不会油腻。
7.继续将猪肉翻炒至金黄，然后我们放入葱姜蒜少许，将其不断地翻炒均匀。然后再加入豆瓣酱两勺炒出红油，然后我们再倒入准备好的料汁翻炒均匀。再加入蒜苗根，将其翻炒至断生。
8.翻炒均匀之后，我们再放入蒜苗，大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又下饭的回锅肉就做好啦。喜欢吃回锅肉的朋友赶紧去试试吧！
1.做回锅肉的时候，一定要选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉水分足，这样做出来的回锅肉才更加美味。而且瘦肉也不会发柴。
2.煸炒回锅肉的时候，炒制肉类卷边，又被誉为“灯展窝”的状态就可以了。这样做出来的回锅肉就不会发柴了。
好了，以上就是关于回锅肉的制作方法，喜欢吃，回锅肉的朋友赶紧去试试吧！你还对回锅肉的做法有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
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