广东美食烧鹅（广东美食香酥烤鹅）

广东美食：香酥烤鹅！！！

成分：

一只黑褐色的鹅。

调味品：香料、糖浆、李子酱。

精制盐350克、白糖150克、沙姜粉25克、八角粉10克、鸡精10克、花生酱25克、芝麻油15克、乙基麦芽粉5克。

400克糖、50毫升柠檬和180毫升水。

1.李子2000g，蒜茸50g，姜米10g，桔皮10g，柠檬30g，薄荷叶25g，白醋500g，冰糖1100g。

2、李子500克、朱侯酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、白醋150克、糖150克、五香粉10克、蒜茸15克、生油100克。

制作：

上腔：取腹洞脏的黑褐鹅，去掉翅膀和手掌，用手在鹅腔上抹上约200g五香盐或酸梅酱，同时放两片八角和一小片

生姜和三块蒜肉，然后用鸭尾针缝合腹腔，然后用“皮虎”给鹅充气。如果你用嘴吹，用左手翻转喉咙切口的颈部皮肤，用右手握住双层皮肤

翅膀，用力按住腹腔接缝，然后慢慢向嘴里吹气，使鹅的身体膨胀。泵送空气最简单、最快的方法是将其用作充氧泵，以取代上述两种方法。

烫伤：光滑的鹅膨胀后，用手握住鹅腿关节，将鹅头放入沸水中（也加入少量面粉以帮助放松），迅速烫伤，然后

然后换手握住鹅颈，然后将鹅身放入沸水中，使鹅皮熨烫均匀、紧密（时间不能太长，以免鹅皮上的油太熟），然后将淡鹅肉放入清水中

在水中，将鹅体稍加漂白和冷却，以防止裸鹅加热太久后溢油，影响肤色和脆性；

上皮：待光滑的鹅冷却干燥后，在光滑的鹅全身涂上均匀煮沸的糖浆，特别是两侧鹅的脾脏（腿），然后从鸭翼底部烧掉鸭圈

将鹅头勾起来，转一圈，夹在烧鸭圈的钢圈内，然后将鹅翼排列粘贴。因为鹅的翅膀很长，所以没有必要像烧鸭那样把烧鸭环的钩子刺进翅膀的底部。

烤鹅皮：将光滑的鹅装上糖，用烤鸭圈钩住后，将鹅放回火中，胸靠墙，钩入小火烤箱，打开盖子，用慢火低温烘烤，直到鹅皮变干，

然后把它放在风扇前面，让鹅冷却。

烤肉：待鹅冷却后，点燃烤箱，等待木炭烧到中火，烤箱达到高温，将鹅挂在烤箱中，同时将鹅放回火中，并将鹅的胸部放在墙上，

盖上炉子，慢炖15分钟左右。此时，打开炉子，观察鹅腿（腿）的颜色是否均匀。如果没有，把没有颜色的鹅腿（腿）放在火里烧成鹅身

均匀着色；烹调至鹅眼微微突出，呈金红色；你也可以在鹅变成金红色后把它拿出来放平。如果开口处有沸水溢出，可以更换

手表煮熟了；但是，不要将空腔打开给人或已经打开的人，以免被从空腔溢出的油和水烫伤；此外，如果把烤鹅取出，它的胸脯会迅速收缩

被认为是煮熟的；鹅煮熟后，趁热用钢笔涂上生油，以增加鹅的光泽。

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