苦瓜炒肉不黄怎么做的(苦瓜炒肉要想做的颜色漂亮又好吃)

一到夏天,苦瓜是我非常爱吃的蔬菜,每到天气炎热的时候,就想吃点苦味的东西。爱吃苦瓜的人觉得怎么做都好吃,不爱吃苦瓜的人,你怎么做他都不会吃,苦瓜就是这样让人又爱又恨的东西。

苦瓜的营养价值非常丰富,它含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,多种氨基酸,多种维生素和多种矿物质。

苦瓜除了凉拌以外还可以炒食。经常有人问炒苦瓜焯水不焯水呢?我的经验是,苦瓜在炒之前,要焯一下水。焯过水的苦瓜能去除些涩味,而且比较容易炒烂,也很容易入味。

有人说焯过水的苦瓜颜色发黄,那是因为你在焯水的时候,没有放植物油,还有就是焯完水以后没有立即过凉水冲洗。只要做到了这两点,焯过水的苦瓜颜色是碧绿的,一点都不会发黄。这就是炒这道菜的烹饪技巧。

言归正传,今天和大家分享的是家常菜苦瓜炒肉,下面就开始操作。

【主料】:苦瓜,猪瘦肉

【配料】:葱,姜

【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,料酒,淀粉,蚝油,芝麻香油,花生油

——【烹饪制作步骤】:——

①、把一小块猪瘦肉洗净,先切成片,再切成细丝。然后放入小碗中,加入两大勺凉水,一大勺生抽,一小勺料酒,一小勺淀粉,抓拌均匀,抓至粘稠。然后再加入一小勺花生油,用筷子搅拌均匀,锁住猪肉里面的水分。

这个过程叫做给猪肉上浆,经过这样处理的猪肉炒出来以后非常滑嫩,口感不柴不老。

苦瓜炒肉不黄怎么做的(苦瓜炒肉要想做的颜色漂亮又好吃)(1)

②、把一根苦瓜洗净,切去头尾,一切两半,用小勺子刮去瓜瓤和白膜。【瓜瓤不能吃一定要去掉,里面的那层白膜味道苦涩,口感不好,也刮去一些。】

然后斜刀把苦瓜切成薄片,苦瓜要尽量切的薄一些,这样在炒的时候,容易入味。

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③、把两瓣蒜切成片,把一小截葱切成葱花。放在一起备用。

④、煮锅中放入水,水中加入一小勺盐,再加入几滴花生油,开火,把水烧开以后,下入苦瓜焯水十秒钟。然后立即捞出来过凉水冲洗,一定要把苦瓜冲凉,让它的温度降下来。然后沥干水分备用。

【苦瓜在焯水的时候加入点食用盐,能增加苦瓜的底味。加入植物油能保持苦瓜的颜色不变黄,同时在苦瓜的表面形成一层油馍,有效防止营养成分流失。苦瓜焯水的时间一定不能过长,而且捞出来以后必须马上过凉水冲洗,不能耽搁时间,否则苦瓜的颜色就会变黄。】

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⑤、开火,先把炒锅烧热,再放入适量花生油,这样热锅凉油,不粘锅。把油烧热以后,下入肉丝,翻炒半分钟,炒至肉丝变色即可。然后盛出来备用。

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⑥、重新开火,利用刚才炒肉丝剩下的底油,不用重新再加油,否则整道菜就太油腻了。把油烧六成热以后,下入葱花和蒜片爆香。

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⑦、下入苦瓜翻炒均匀以后,立即加入一小勺盐,一小勺白糖,一小勺鸡精,一大勺蚝油调味。【要在肉丝下入之前就加入盐调味,让苦瓜把味道吸收。】

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⑧、下入肉丝翻炒均匀,再炒半分钟就可以了。淋入一小勺香油,给菜肴增香和提亮颜色。翻炒均匀出锅装盘即可。

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⑨、一道颜色漂亮,味道浓香的苦瓜炒肉就做好了。

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——【小贴士】:——

①、苦瓜在锅中炒制的时间不要过长,因为苦瓜已经焯过水了,很容易炒熟。炒的时间过长,苦瓜就太软烂了,口感不清脆,而且颜色也容易发黄。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

苦瓜炒肉不黄怎么做的(苦瓜炒肉要想做的颜色漂亮又好吃)(11)

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