排骨肉是前排好还是后排好(买排骨要分清前排)

随着猪肉价格的不断上涨,排骨的价格这几天也是居高不下。现在一斤排骨,基本上都在30-35元左右,有些比较好的肋排、精排,甚至能卖到四五十元每斤。

排骨肉是前排好还是后排好(买排骨要分清前排)(1)

虽然排骨价格不低,但也挡不住人们对排骨美味的垂涎。排骨种类多,吃法也是多种多样,可红烧、可煲汤、也可以做全家都爱的糖醋排骨。但排骨的部分不同,烹饪方式和口感也存在很大的差别。

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好多人买排骨的时候,基本上都是询问价格,然后直接让老板剁成小块就带回家开始烹饪了。实际上不同部分的排骨,除了口感和烹饪方式不同外,价格也是差好多。所以买排骨,一定要搞清楚自己到底买的是“前排”,还是“后排”,差别不是一点点。

买排骨,先要分清“前排”、“中排”和“后排”

一、前排

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买排骨,如果不是细心的朋友,基本都看不出什么大区别。但也有比较仔细的网友,会专门去区别排骨部分。如果放在你面前是一整扇排骨,那么很容易就可以看出来,挨近猪脑袋的便是排骨前排,靠近猪的脖子,前腿靠近肋骨。前排是一块大骨头连着一块瘦瘦的,属于骨头多肉少的肋骨。

前排的肉虽然不多,但胜在一点的是脆骨比较多。这也就是为什么,有些人买的排骨带脆骨,有些就一个脆骨都没有。关键是要选对排骨的位置。并且有些商家还会把排骨上面的猪脆骨单独剃下来售卖,价格却翻了好几倍。

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前排口感和适合的烹饪方式:

因为前排的排骨较为贴近猪的前腿一部分,所以从肉质上来说,前排肉质地非常鲜嫩,脆骨较多,并且骨头的硬度也比较低。所以在烹饪的时候更容易熟一些。从口感上来说,前排的肉口感比较紧实,比较嫩,有弹性,口味会更为好一些。前排软骨比较多,肉嫩骨软又有嚼头,口感也很好。

所以在烹饪上前排更适合清炖、清蒸或者烧烤。连带着软骨,吃起来柔嫩骨脆,越吃越上瘾。

二、中排

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同样是排骨,中排的价格就要比前排或后排差太多了。所谓中排,就是猪腹腔正中间部位的排骨,这个部分的排骨主要是为了保护猪的腹腔,不仅长得非常匀称,相对而言也比较纤长一些。

中排大部分也有带有脆骨,并且中排排骨的肉层相对来说比较厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是整扇排骨中,油脂比较丰富的排骨;也是肉质最为鲜嫩的排骨。肉质好,价格自然也不低,所以大部分商家售卖中排都是单独分割下来,另贴标签。

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中排口感和适合的烹饪方式:

中排可以说是排骨精品中的精品。一般买排骨若去的晚了,基本都选购不上,早早地就售卖一空了。中排不管是骨头、还是肉质,都比较匀称。并且中排的表层中带有一层肌肉筋膜,油脂相对丰富,所以不管是红烧、烧烤、糖醋,都是非常适合的。

三、后排

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后排顾名思义,就是排骨最终面的一部分,挨近猪尾巴这一部分,也叫 "后八根"。它是靠近猪尾巴的后面部分的八根肋骨,与前面的排骨相比,后面排骨的肉更多,并且肥瘦肉部分比较清晰,因为后排有一侧连接背脊,所以排骨骨头相对粗大厚实。

后排的瘦肉比较多,但价格比较便宜。因为后排的肉比较瘦,所以吃起来比较柴。好多朋友买排骨,其实都不会仔细地去分别前排和后排,但两者一个肉多,一个肉少,口感上也差了好多。

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后排口感和适合的烹饪方式:

后排肉多,炖煮后吃起来更过瘾。但后排上面的肉大部分都是瘦肉,除非炖得非常软烂,不然口感就会很柴,不如前排肉质软嫩。但后排相对骨头粗大厚实,并且还还含有骨髓,所以后排更适合用来煲汤,或者做酱排骨都是非常适合的。

【糖醋排骨】【用料】:肋排、料酒、冰糖、大料

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【制作步骤】:

1、排骨洗净后用清水浸泡2个小时,充分把排骨的血水泡出来。然后再次用清水冲洗干净。直接冷水下锅,加葱姜、料酒小火慢慢加热,撇掉浮沫,直到没有浮沫为止,关火捞出沥干水分备用。

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2、锅中倒少许植物油,放几块冰糖,小火炒至冰糖融化变成焦糖色。千万不要炒过头,不然很容易发黑发苦。倒入排骨快速翻炒上色。转中火,加少许料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋、翻炒均匀。

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3、这个时候一定要加热水,水量没过排骨,再放入葱结、八角香叶,先不要盖盖,大火煮开后,把表面的浮沫撇干净。然后盖上盖子,转中小火炖煮30-40分钟。

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4、排骨软烂,可以直接脱骨,就可以准备关火。这个时候一定要开大火收汁,并且汤汁收得越浓颜色越漂亮,糖醋排骨的香味越浓郁,最后出锅后可再撒少许白芝麻点缀一下即可。

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糖醋排骨成功的关键,就在于酸甜口味的适中。所以料汁的比例一般都非常讲究。小厨一直的比例都是按照1:2:3:4(1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖、4勺香醋)来制作,当然用料也要根据排骨量适当调整。这样做出来的糖醋排骨酸甜适中,香味俱全。

#暖冬生活记#

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