排骨肉是前排好还是后排好（买排骨要分清前排）

随着猪肉价格的不断上涨，排骨的价格这几天也是居高不下。现在一斤排骨，基本上都在30-35元左右，有些比较好的肋排、精排，甚至能卖到四五十元每斤。

虽然排骨价格不低，但也挡不住人们对排骨美味的垂涎。排骨种类多，吃法也是多种多样，可红烧、可煲汤、也可以做全家都爱的糖醋排骨。但排骨的部分不同，烹饪方式和口感也存在很大的差别。

好多人买排骨的时候，基本上都是询问价格，然后直接让老板剁成小块就带回家开始烹饪了。实际上不同部分的排骨，除了口感和烹饪方式不同外，价格也是差好多。所以买排骨，一定要搞清楚自己到底买的是“前排”，还是“后排”，差别不是一点点。

买排骨，先要分清“前排”、“中排”和“后排”

一、前排

买排骨，如果不是细心的朋友，基本都看不出什么大区别。但也有比较仔细的网友，会专门去区别排骨部分。如果放在你面前是一整扇排骨，那么很容易就可以看出来，挨近猪脑袋的便是排骨前排，靠近猪的脖子，前腿靠近肋骨。前排是一块大骨头连着一块瘦瘦的，属于骨头多肉少的肋骨。

前排的肉虽然不多，但胜在一点的是脆骨比较多。这也就是为什么，有些人买的排骨带脆骨，有些就一个脆骨都没有。关键是要选对排骨的位置。并且有些商家还会把排骨上面的猪脆骨单独剃下来售卖，价格却翻了好几倍。

前排口感和适合的烹饪方式：

因为前排的排骨较为贴近猪的前腿一部分，所以从肉质上来说，前排肉质地非常鲜嫩，脆骨较多，并且骨头的硬度也比较低。所以在烹饪的时候更容易熟一些。从口感上来说，前排的肉口感比较紧实，比较嫩，有弹性，口味会更为好一些。前排软骨比较多，肉嫩骨软又有嚼头，口感也很好。

所以在烹饪上前排更适合清炖、清蒸或者烧烤。连带着软骨，吃起来柔嫩骨脆，越吃越上瘾。

二、中排

同样是排骨，中排的价格就要比前排或后排差太多了。所谓中排，就是猪腹腔正中间部位的排骨，这个部分的排骨主要是为了保护猪的腹腔，不仅长得非常匀称，相对而言也比较纤长一些。

中排大部分也有带有脆骨，并且中排排骨的肉层相对来说比较厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是整扇排骨中，油脂比较丰富的排骨；也是肉质最为鲜嫩的排骨。肉质好，价格自然也不低，所以大部分商家售卖中排都是单独分割下来，另贴标签。

中排口感和适合的烹饪方式：

中排可以说是排骨精品中的精品。一般买排骨若去的晚了，基本都选购不上，早早地就售卖一空了。中排不管是骨头、还是肉质，都比较匀称。并且中排的表层中带有一层肌肉筋膜，油脂相对丰富，所以不管是红烧、烧烤、糖醋，都是非常适合的。

三、后排

后排顾名思义，就是排骨最终面的一部分，挨近猪尾巴这一部分，也叫 "后八根"。它是靠近猪尾巴的后面部分的八根肋骨，与前面的排骨相比，后面排骨的肉更多，并且肥瘦肉部分比较清晰，因为后排有一侧连接背脊，所以排骨骨头相对粗大厚实。

后排的瘦肉比较多，但价格比较便宜。因为后排的肉比较瘦，所以吃起来比较柴。好多朋友买排骨，其实都不会仔细地去分别前排和后排，但两者一个肉多，一个肉少，口感上也差了好多。

后排口感和适合的烹饪方式：

后排肉多，炖煮后吃起来更过瘾。但后排上面的肉大部分都是瘦肉，除非炖得非常软烂，不然口感就会很柴，不如前排肉质软嫩。但后排相对骨头粗大厚实，并且还还含有骨髓，所以后排更适合用来煲汤，或者做酱排骨都是非常适合的。

【糖醋排骨】【用料】：肋排、料酒、冰糖、大料

【制作步骤】：

1、排骨洗净后用清水浸泡2个小时，充分把排骨的血水泡出来。然后再次用清水冲洗干净。直接冷水下锅，加葱姜、料酒小火慢慢加热，撇掉浮沫，直到没有浮沫为止，关火捞出沥干水分备用。

2、锅中倒少许植物油，放几块冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色。千万不要炒过头，不然很容易发黑发苦。倒入排骨快速翻炒上色。转中火，加少许料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋、翻炒均匀。

3、这个时候一定要加热水，水量没过排骨，再放入葱结、八角香叶，先不要盖盖，大火煮开后，把表面的浮沫撇干净。然后盖上盖子，转中小火炖煮30-40分钟。

4、排骨软烂，可以直接脱骨，就可以准备关火。这个时候一定要开大火收汁，并且汤汁收得越浓颜色越漂亮，糖醋排骨的香味越浓郁，最后出锅后可再撒少许白芝麻点缀一下即可。

糖醋排骨成功的关键，就在于酸甜口味的适中。所以料汁的比例一般都非常讲究。小厨一直的比例都是按照1:2:3：4（1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖、4勺香醋）来制作，当然用料也要根据排骨量适当调整。这样做出来的糖醋排骨酸甜适中，香味俱全。

#暖冬生活记#

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