徽州毛豆腐最正宗的烧法（徽州美食--毛豆腐）
舌尖上的中国之徽州美食排行榜NO.3
上榜理由：徽州毛豆腐，一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，浇上香油，淋上辣椒糊，独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
传说
相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
发酵好的豆腐
徽州毛豆腐
烹饪中
毛豆腐放入锅中煎至两面发黄
浇上香油，淋上辣椒糊
配上铁板趁热吃
一口豆腐，一口乡愁
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