美味的竹荪汤的制作方法（美厨课堂菌中皇后）

民间常有关于菌菇的说法：要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。

菌菇种类繁多，但其中的颜值担当，竹荪说第一，没人敢说第二了吧。大白腿、网纱裙，经典的黑白配色，圆润与修长的结合，名副其实的“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，不仅外观脱俗，自带“仙女”气质。营养也很丰富，含有多种氨基酸、维生素、无机盐，能够补充人体必需的营养物质。

竹荪自古就名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，香味浓郁，滋味鲜美，是佐菜的一把好手，不论炖汤还是涮火锅，既能为食材增添鲜美，还能保持自己的嫩脆。

在竹荪这个大家族中，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。其中，短裙竹荪因独特的清淡口感、养生理念及储存方便，更受人们青睐。

不同地域产出的短裙竹荪，品质良莠不齐。贵州织金作为竹荪的发源地，不仅在地域上有很大优势，口感上也比其它地方的更为鲜美。麦德龙此次为大家推荐的便是产自贵州织金的METRO Chef臻选短裙竹荪。

它来自织金限定产区，那里海拔约2000米，年平均气温14.1℃，年降雨量1436毫米，年日照1172小时。在这样的环境中生长的短裙竹荪，肉质更加厚实，口感更佳，营养价值也很高。

METRO Chef臻选短裙竹荪，是麦德龙旗舰自有品牌，产品上市前均经过获得认证的质量体系检测，及麦德龙餐饮学院专业大厨品鉴，双重保障为顾客提供质量上乘的产品。

原价59.8元／袋的METRO Chef臻选短裙竹荪，现在购买直降20元，享受超值优惠价39.8元/袋。活动时间从2019年12月19日到2020年1月1日，喜爱竹荪的餮客们不要错过了哦~

另外，METRO Chef臻选姬松茸、METRO Chef臻选虫草花、METRO Chef臻选牛肝菌等干菌菇类产品也很热销，欢迎选购！

织金竹荪 国宴佳品

竹荪成为美食古已有之，但以前竹荪属于庙堂上的稀罕物，只有贵胄才能享用，普通百姓鲜有人知。

真正使它风靡全球是在上世纪七十年代，国宴当中的一道“芙蓉竹荪汤”，鲜美可口、清香怡人，得到了诸多来访贵宾的交口称赞，于是竹荪之名很快就传扬世界。

织金竹荪口感比较脆，有一种独特的清鲜风味，入口滑嫩而略有韧劲。竹荪与鸡汤是绝配，能够饱吸汤汁，味道愈发鲜美爽口。

在爱吃火锅的西南地区，竹荪也常用来涮火锅。吸满火锅汤汁的竹荪，周身纤维都饱满起来，轻蘸一下酱汁，看似软绵绵，吃在嘴里却嘎吱脆，独特的口感让人越吃越上瘾。

如何挑选竹荪

市面上竹荪鱼龙混杂，我们如何慧眼识别上好的竹荪呢？大家记住“望闻”两点就可以了。

首先“望”：外观上以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳，朵小肉薄的多为“营养不良”型。其次“闻”：正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，而劣质的则有一股刺鼻的酸味。

METRO Chef臻选短裙竹荪精选优质原材料，在技术和供应商审核上严格把关，从外观到气味都获得了麦德龙餐饮学院专业大厨的认可，产品具有优良的品质。更为锦上添花的是，价格要远优于同等品质的其他品牌产品，让您尽享实惠。

买回来的干制竹荪，只要放在阴凉干燥通风处即可。食用前要注意泡发，可以去除菌盖，用淡盐水泡发10分钟左右，然后洗干净即可。虽然菌网也可以食用，但菌网味道比较重，如果不习惯这个味道的，也可以选择把菌网一起去掉。

泡好后的竹荪可谓是配菜中的全能小助手，可以煲汤、涮火锅，甚至清蒸、凉拌、爆炒都行。总之包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。今天麦德龙就为大家带来一道八珍菌菇鸡汤。

八珍菌菇鸡汤

食/材

老母鸡 1只

METRO Chef臻选短裙竹荪 30g

干菌菇类 120g

（羊肚菌、鸡油菌、姬松茸、

小杏鲍菇、牛肝菌、虫草花、黄金菇）

盐 适量 生姜片 5片

米酒 30g 小葱 3束

食醋 少许 水 适量

做/法

前期准备工作

竹荪去除菌盖和菌托后，用盐水浸泡10分钟，视大小切段（也可不切），将所有干菌菇泡发洗净备用；

-Step 1-

汤锅注入冷水，加入老母鸡和米酒（或料酒）煮开去除浮末；

-Step 2-

加入竹荪、生姜片、小葱、菌菇一起用文火炖一小时，需注意加入的水要完全淹没整只鸡；

-Step 3-

接下来放入适量的盐和少许食醋，继续文火炖10分钟；

-Step 4-

炖好后关火，焖5分钟撇出表面油脂即可食用。

在寒冷的冬季，如果能喝到一碗如此鲜美滋补的八珍菌菇鸡汤，肯定既暖身又暖心～

,