漯河曹记酱牛肉（曹忠烧卖店的酱牛肉）

曹忠烧卖店的酱牛肉

呼和浩特市车站东街中段路北，有家清真曹忠烧卖馆，经营者是北京回民马国瑗。该店除经营烧卖外，还经营月盛斋酱牛羊肉。

曹忠烧卖是呼和浩特市著名的清真美食品牌，它从选肉到拌馅都有独特的配料方法，所以他家的烧卖有股香气四溢、皮薄筋道一说。曹忠烧卖店有两家，一家在旧城太平街南段路西，一家位于车站东街，东街的这家曹忠烧卖店在经营烧卖同时，还兼营着北京城著名的马家月盛斋酱牛羊肉。

北京清真月盛斋

月盛斋北京城著名的中华老字号，位于北京城户部街。清乾隆四十年（1775）由京城牛街回民马庆瑞创建。月盛斋兴盛于道光、咸丰年间，到光绪年间月盛斋的酱羊肉产品已经进入宫廷，成为了宫廷御用食品。慈禧太后在品尝月盛斋酱羊肉后，倍加赞赏，为方便进宫送酱肉制品，赐进宫腰牌。《顺天府》载：“五香酱羊肉，前门内户部街有售此者”。《道咸以来朝野杂记》载：“正阳门内户部街路东月盛斋，所制五香酱羊肉为北平第一，外埠所销甚广，价之昂亦无比。”为使月盛斋销路更广，月盛斋改进包装，在包装外印有“京城月盛斋马记老铺五香酱羊肉，精工细制，四远驰名，前门户部街路东”，方便远近顾客购买。后又增加酱牛肉，月盛斋在前门户部街经营到北平解放。1951年，月盛斋迁到前门外五牌楼永增和银号旧址。1956年月盛斋公私合营，马霨做为私方经理继续在月盛斋工作直至退休。

马国瑗是月盛斋第六代传人，是呼和浩特市曹忠烧卖第二代传人。月盛斋酱牛羊肉有三绝：一祖传秘方。二烹饪技艺。三：城实守信。还有“三精三绝”即选料精、配方精、制作精。绝不省事、绝不省钱、绝不省工。其代表食品有“两烧”“两酱，两烧：烧羊肉、烧牛肉，两酱：酱羊肉、酱牛肉。

前些日子，应朋友邀请专门去了一趟火车站东街的曹忠烧卖店，品尝了一下曹忠烧卖，味道不错，有早年烧卖之味，在马老板的介绍下，临走时又买了块酱牛肉带回家。毫不夸张地说，月盛斋的酱牛肉就是好，在呼和浩特市不能说是第一也是第二，不信，你去买上点尝尝。

文曹建成2021年