一般人不知道的东北美食（东北的顶级食材）

导语：东北的顶级食材，有些就连本地人都没品尝过，舍得花钱都未必买得到。

文|金甲叁

东北菜，素以硬菜闻名。

所谓硬菜，并非硌牙，而是指肉食丰厚，素食鲜亮，且菜码硕大敞亮，用东北话讲，那叫嘎嘎香。

东北菜常常被人们误解。

饱受诟病的无外乎，东北人生食蔬菜蘸大酱，还有东北乱炖等等，更被很多人戏称“黢黑、稀nèng、胶黏、齁咸”为东北菜之四大特点……

其实这些人都错了！

东北人的饮食实则得天独厚，物产丰饶，有广袤肥沃之东北平原，有大小兴安岭和长白山之原始森林，有辽东半岛之海产，更有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之河鲜。

今天我们就来盘点东北的顶级食材，其中有些食材就连本地人都没有品尝过，让我们一起来领略大东北之丰饶味道。

1.东北蝲蛄

东北蝲蛄，酷似南方小龙虾，可它还真不是小龙虾。

蝲蛄，又叫大头虾，是一种水生甲壳动物，属于河虾科蝲蛄属节肢动物。

东北的蝲蛄对水质要求高，喜流水，栖息于水质清新透明的山地溪流中。

不同于南方小龙虾对于栖息水域要求不高，东北蝲蛄对于水质的要求几近苛刻，任何污染都会让其死亡灭绝，尤其对化肥等极其敏感。

我们小时候抓蝲蛄，拿回家用井水都养不活这玩意儿，可见对蝲蛄之难养，现如今在山里溪水中更是难见其踪影。

吃东北蝲蛄，可油炸，可水煮，但最有风味的吃法便是蝲蛄豆腐。

鲜活的蝲蛄去壳洗净，用石臼捣成糊状，用滤布去除残渣，取其汤汁。蝲蛄汤汁中加入一个蛋清与少许清水，搅拌打散备用。

葱姜炝锅，加入开水煮沸，将蝲蛄汤汁浇入锅中，开锅后便可看到如豆花一般的蝲蛄豆腐漂浮成型。

出锅时，散入切碎的韭菜末，那鲜美的滋味不禁让人食指大动。

2.刺嫩芽

刺嫩芽，山野菜之王。

在东北，开春时节上市最贵的山野菜，便是刺嫩芽。

刺嫩芽，也叫刺老芽、刺龙芽，是龙芽楤木的嫩芽，最佳食用季节便是开春，嫩芽可采摘食用，长老后生成尖刺便不堪食用，

明朝李时珍曾记载：“楤木树顶生叶，山人采食。”

刺嫩芽的营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，氨基酸、及人体必需的微量元素，如镁、锰、锌等，还含有三萜皂甙、鞣质、原儿茶酸、生物碱及挥发油等。

刺嫩芽的香气浓郁，口味甘醇微苦，是东北地区传统的食药两用山野菜，被誉为“山野菜之王”，同时也是出口创汇的主要野菜之一。

吃刺嫩芽，无需复杂加工手段，为了最大的保留其中营养物质，可焯水后凉拌或者蘸酱而食，如果家里有笨鸡蛋，炒蛋亦是美味。

3.花里羔子

花里羔子，学名花羔红点鲑，栖息于东北江河干流及支流清冷水域。

花里羔子体色艳丽，营养价值高，以肉质极为细嫩、鲜美而名贵，被誉为“冷水鱼之王”，经济价值较高。

在我们小时候，还可以吃到野生的花里羔子，在当时价格就很贵。记得90年代初，父亲抓到一条花里羔子被朋友买走，相当于当时父亲一个月的工资。

现在野生花里羔子已经很少见了，目前已经有人工养殖的花里羔子，不过打眼一瞧，总感觉已经变种，模样与体色与野生的总有一种貌合神离之感。

4.松茸

松茸，东北菌中之王。

松茸不仅生长于我国西南地区，在东北长白山地区也有分布。

主要生长于无任何污染的松树和自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，富有一股奇妙的松脂香气。

松茸，是一种珍贵的真菌，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。由于松茸对自然生长环境条件要求严格，难以实现人工培养，全靠野生采摘。

在我们家乡林区，知道在哪个山上能采到松茸，是严守的秘密。

每逢秋季，采摘松茸的季节，会采松茸的山里人都可以大赚一笔，补贴家用。

采到的松茸品相好的，自家人是不舍得吃的，只有卖不上价的才肯自家食用。

松茸味道奇香，松脂香气馥郁，无需繁复的烹饪手艺，只要油煎或者炖汤便是人间美味。

我的母亲一直固执地认为，松茸生食最好，清净后手撕成条，蘸一点酱油小料，在口中慢慢咀嚼，滋味最是妖娆。

5.牛毛广&薇菜

牛毛广，学名桂皮紫箕，又叫薇菜，是东北地区一种珍贵的天然野生蕨类植物。

牛毛广的营养十分丰富，含有蛋白质、糖及钙、硒、铁、磷、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分和人体必需的微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。

牛毛广味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。

牛毛广是东北当地人的名贵山野菜，在日本更是宴席上被视为野味佳肴。

对于山里的人，牛毛广虽然很值钱，可也是十分辛苦的。

牛毛广采摘后，要进行热水焯烫，然后要去毛漂洗，然后就是反复地揉制与晾晒，揉制成黑褐色卷曲球状才算大功告成。

6.辽参

辽参，海八珍之首，辽宁地区的顶级食材。

辽参，中国传统的名贵食材，有养血补气，固本培元的功效。

辽参富含多种人体必需的氨基酸，其中精氨酸，是构成男性生殖细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对于成年男性腰酸肾虚有着非常显著的疗效。

海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

在民间，产后妇女、术后患者食用小米辽参，可以帮助恢复体力，促进伤口愈合。

7.羊肚菌

羊肚菌，是羊肚菌科羊肚菌属的真菌，菌盖顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑，故名羊肚菌，多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，尤其在火烧后的林地上常常出现大面积生长的情况。

羊肚菌在中国的分布广，北至东北，南至岭南，东至山东，西至西藏，遍及共28个省市自治区。

羊肚菌富含抑制肿瘤的多糖等抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

羊肚菌含有丰富的硒，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤。

羊肚菌中有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素

在我小时候的记忆中，吃炸酱面，在炸酱中放入一些切碎的羊肚菌末，那叫一个鲜！

8.黑龙江鳇鱼

鳇鱼，是的！就是当年被炒得沸沸扬扬“炖鱼宰客”的鳇鱼。

此鳇鱼非彼鳇鱼，它并不是我们常吃的鲟鳇鱼，它就是大名鼎鼎的“达氏鳇”。

达氏鳇，是一种鲟科鳇属的软骨鱼类，身色黄褐，身上无鳞，而在背脊和两侧有5列菱形的骨板，身长可达六米，体重可达上千公斤，栖息于中国黑龙江之中，为淡水鱼类，从不游入海里。

黑龙江鳇鱼，作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过，其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变，具有珍贵的科研价值。

鳇鱼为肉食性凶猛的鱼类，具有个体大、生长速度快、抗病力强、经济价值高等特点。

黑龙江鳇鱼肉质鲜美，营养丰富，软骨食之可口且具有保健功能，其“鱼子酱”为上等佳肴，被誉为“黑色黄金”，古时作为贡品送往京城供皇家享用。

当然，它最好吃的就是它的鼻子，是的，就是鼻子！

9.野山参

野山参，自然生长于深山密林十五年年以上的人参，才配得上“野山参”的名号。

野山参的主要产地为林海茫茫、山势险峻、人迹罕至的长白山原始森林。

参体灵秀、五形俱佳，故称之为人参，体态精悍强健，须长如龙蛇飞舞，自古被世人赞誉有加，情有独钟，为古时皇室贡品。

《神农本草经》中记载为：“人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服可轻身延年。”

野山参，历来是珍贵的药食两用的食材，百年野山参更有“续命吊气”一说。

野山参可泡酒，泡茶，可干制磨粉服用，亦可烹饪。

人参炖鸡，便是民间常用来滋补身体的美食。取老母鸡一只，取少许人参，加入几颗红枣与栗子，小火慢炖2-3小时。

声明：野山参药力猛烈，不可过量服用，必须听从医嘱再行服用。

10.雪蛤&雪蛤油

雪蛤，学名东北林蛙，因冬眠期长达五个月之久，故被称之雪蛤。

东北林蛙主要栖息于为中国黑吉辽及内蒙古东北部地区的山林地带，被当地人俗称为哈士蟆、蛤蟆。

雌性雪蛤，俗称为“母抱子”（雄性俗称公狗子），体内输卵管中营养物质晒干后，叫作雪蛤油、蛤蟆油。

雪蛤油是中国传统的名贵食材，可强身健体，一般对体弱气虚、神经失调等症有显著功效。

食用雪蛤，一般在开春之时，刚结束冬眠的雪蛤，肚肠干净，食用相对卫生。夏季雪蛤大量捕食昆虫，当地人不吃雪蛤肉的，而到了秋季则是取用雪蛤油的时节。

因雪蛤的习性能大量捕食森林中害虫，野生雪蛤是重要的森林保护动物。

目前食用的雪蛤多为人工养殖的雪蛤，其肉质鲜美，是药食同源的佳品，成为当地十分可贵的经济类动物之一。

结语

东北，虽然冬季寒冷，但因为得天独厚的地理条件，物产却极为丰富。

辽阔的东北平原被誉为中国之粮仓，广袤的原始森林更是孕育了无数的山珍野味。但本文中提到的诸多食材，除了东北蝲蛄，其他都已经实现了人工养殖。

最后，呼吁大家，拒绝食用野生动物，保护大自然，珍惜我们的美好生活。

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