过节必吃的十种美食（个旧这道必备美食是如何走上餐桌的）

在你的心中

年夜饭的餐桌上

什么美食必不可少？

这个答案很多

一部分个旧人

肯定能给出这样的答案

——乳饼

听说全球的天然奶酪大约有1800多种，云南的乳饼算是其中一种。过年吃乳饼的习惯来自哪儿已无法考证，但这个美味却流传了下来。

这种奶香浓郁

软糯细腻的山羊乳饼

可生吃

也可煎、蒸、烤

制作成丰富菜品

成为年夜饭餐桌上重要的一道

乳饼对于个旧人来说

已不仅是美味那么简单

更凝聚着家的味道

鸡街镇下乍甸村委会水头村小组的徐建龙制作乳饼小有名气，临近春节，慕名来买乳饼的人络绎不绝。

今年48岁的徐建龙

13岁开始

他就学着做乳饼

到现在

他的手艺已经炉火纯青

挤羊奶、煮羊奶

倒酸浆、混合发酵

凝结、包裹......

在徐建龙的巧手下

羊奶发生神奇的变化

短短一个多小时

一块块乳饼就新鲜出炉

徐建龙和妻子养了百余只羊，每天清晨，他们便开始忙碌了，喂羊、挤奶，为制作乳饼准备最新鲜的原材料。

“乳饼香甜软糯，羊奶最关键。几十年来，我们做乳饼的羊奶都是自家养殖的羊产的奶，一开始的时候也收购过其他羊奶，但是味道始终不如自家产的羊奶做出来的香。”徐建龙介绍的时候，正将酸浆倒入煮沸的羊奶中。

乳饼的味道

全靠徐建龙的经验把握

酸浆添加的时间

添加的比例

搅拌时间的长短

……

都会影响乳饼的口感和味道

过滤去除杂质后

倒入干净的锅中加热至沸腾

随着酸浆与羊奶融合发酵

渗出乳清

羊奶凝结成块状

装入布包挤干水分

压上重物

冷却后就是奶香四溢的乳饼了

虽然自家养羊产奶做乳饼产量不大，但因为品质高，没有添加剂、口感好，奶味浓，每天最多能做出20斤的乳饼，还是吸引了爱吃、会吃的老饕争相购买。

乳饼色白如豆腐

奶香飘溢，食之嫩滑爽口

最简单的做法是

将乳饼切成片状放入锅中

煎至两面金黄色就能出锅

撒上椒盐

更能释放出羊奶的味道

不喜欢吃太油腻的人家

会用盐水来煎乳饼

随着盐水在锅中冒泡

乳饼遇热就溢出少许油

一片片乳饼也开始慢慢变得焦香

香味浓郁

软糯有弹性

刚出锅

家里年纪最小的那个小朋友

就能提前尝到这个美味

更厉害的妈妈们会把乳饼切得薄一点

将乳饼两片中间夹一片火腿片

饼白肉红

放入锅中蒸片刻

火腿的肉香和乳饼的奶香融合

成了年夜饭中吸人眼球的一道菜

对于个旧人来说

乳饼是年夜饭里充满情愫的美食

吃到这道菜

团聚的日子就到了

文：董晓然

图：张航、马子豪

,