舌尖上的千家街美食（舌尖上的美食千子）

我的家乡萧县，是安徽省宿州市辖县，徐州都市圈副中心城市；地处安徽省北大门、徐州近郊，位于长江三角洲地区、淮海经济区的中心部位和华北平原的东南边缘；素有“四省通衢”之称，是国家实施“一带一路”、“中原经济区”等全局性战略和安徽省实施“东向发展”、“皖北振兴”等区域性战略的节点。

萧县古称萧国，有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是汉文化、孝道文化的发祥地，萧县素有“文献之邦”“胜利之城”荣誉，是中国书画艺术之乡、中国民间文化艺术之乡、中国葡萄之乡、安徽省文物大县。除此之外，萧县独特的地理位置和自然环境孕育出抱素怀朴的民风和丰富多彩的美食文化。

萧县美食品类繁多且极具地方特色。萧县面皮，羊肉汤，蛙鱼，地锅鸡，杂拌汤，鱼咬羊，滑鸡，把子肉，蘑菇鸡……等等数不胜数，而且个个口感美味，吃过回味无穷。今天来给大家分享一道可以多种吃法的特色菜——萧县千子。

“千子”是什么东西？容我先给您介绍一下。

“千子”也有人写作“扦子”，萧县人也称“让菜”，是萧县人逢年过节和各类宴席上的常见菜。千子是用猪肉（或牛肉）、红薯淀粉、红薯粉丝和鸡蛋通过一定比例拌和在一起蒸熟而成的块状菜品。千子味道鲜美，吃法多样。可直接切片食用，可做菜，可烧汤。

制作千子的原料简单。选用猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调料：黄酒1/2大勺，酱油1/2大勺，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

具体做法：

1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上糨后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、黄酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬则很难熟透，做出来也不好吃。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，干笼布湿水挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

在这一步，我母亲的做法是在豆腐皮的下面铺一层大白菜。因为豆腐皮比较容易烂掉，烂掉后淀粉和肉的混合物会粘到笼布上，不容易拿开。而加了白菜垫层，这个问题就解决了。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

注意事项：

1、肉馅中的红薯淀粉是必不可少的关键原料，用量的多少直接决定着千子的口感，红薯淀粉用的多了不好吃，用的少了则不容易成型。这个全凭感觉，次数多了也就能够把握淀粉分量了。

2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，不然肉馅中间松散，蒸熟成型后不好看，也不好吃。

3、肉馅和粉丝的比例也很关键，肉馅放多了会发腻，粉丝放多了会发干。

4、笼布的上面也可以铺上大白菜叶，用它来代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在笼布上面。

5、做千子最关键的就是要选用好的原料，尤其是淀粉和粉条，必须选用真正的纯红薯淀粉和纯红薯粉条，这两种原料哪怕只有一种假了，你做出来的千子不仅口感差，而且下锅煮的时候容易碎掉，无论你的厨艺有多高都做不出好吃的千子。

6、调味料完全可以依个人的口味自行调整，适合自己口味的才是好吃的。

7、刚蒸好的千子不要马上食用，要放至凉透以后才能用来制作菜肴，否则也容易碎掉。

8、千子出锅的时候，要连同笼布一起完整地拖出蒸锅，等千子稍凉后再取下笼布。

9、蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟。

10、蒸千子之前可以在表面撒点干红辣椒丝，蛋液可以只用鸡蛋黄，这样蒸出来的千子色泽更漂亮诱人。

萧县千子味道鲜香美味，口感爽滑，若是您来到来到萧县，一定要尝一尝。给您分享的做法，您也可以在家试一试。

,