炸萝卜丸子用什么面做出来不发硬（炸萝卜丸子别加面粉淀粉）

炸萝卜丸子别加面粉淀粉，换成这2样，出锅香酥可口，放凉也好吃

都知道“冬吃萝卜夏吃姜”，但您知道冬天萝卜最好吃的做法是什么吗？个人认为，不是炖萝卜、炒萝卜，而是炸萝卜丸子，外酥里鲜的口感让人垂涎欲滴，一口气吃5个都觉得不解馋。

刚出锅的炸萝卜丸子金黄焦脆，咬一口咔滋咔滋的，听声音就忍不住流口水了。然而，不少人做的炸萝卜丸子却一点都不脆，反而是软塌塌的，放凉后又变得特别硬，主要原因就是使用了错误的做法。

炸萝卜丸子调馅时，很多人把一大堆调料加进去，其实这是错误的。除了油、盐、五香粉，大家是不是也会加一些面粉或是淀粉，口感都不怎么好。

加面粉或淀粉，萝卜丸子刚出锅时确实有点脆，但放凉后就看出区别了，加面粉的会比较硬，而加淀粉的会变得软塌塌的，这都是面粉、淀粉的特性决定的。

我也经常炸萝卜丸子，总结了一些经验，今天分享给大家，其实面粉淀粉都不用加，不如换成这2种，出锅酥脆可口，放凉后也好吃。

【炸萝卜丸子】

准备一个大萝卜、香葱、食盐、五香粉、鸡蛋、食用油、食用碱、放了几天的干馒头。

【做法】

1、炸萝卜丸子，可以选择自己喜欢吃的萝卜，我喜欢吃青萝卜，味道比较鲜甜。萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟，杀出萝卜多余的水分。

2、萝卜丝变软后，用手挤干水分，放在案板上用刀稍微剁一下，然后放入盆中备用。

3、馒头撕掉外面的擀皮，把馒头瓤用手搓成馒头渣。放了几天的馒头比较干，很好搓。把馒头渣倒进萝卜丝中，加入一个鸡蛋，再加入一勺食用碱、一勺五香粉、一勺葱花，最后淋入适量食用油，用筷子把食材充分搅拌均匀。

4、用手把馅料团成丸子状，放在盘子里备用，一起下锅更容易掌握油炸的时间。

5、锅里倒油烧热，大火加热至六成热时转中火，依次放入团好的丸子，下锅后不要动，炸1~2分钟定型后再翻动，炸至颜色金黄后捞出。

6、将油温升至八成热，倒入丸子复炸10秒钟，捞出沥油，丸子就炸好了，香酥可口。

萝卜有“小人参”之称，营养价值非常高，有消食下气、除燥生津，正好适合又冷又躁的冬天，所以才有“冬吃萝卜”的说法。炸萝卜丸子做法简单，营养又好吃，关键是经济实惠，能给身体补充很多热量，喜欢吃的朋友快给家人炸一锅吧。

【炸丸子的小技巧】

炸丸子时，不要加面粉、淀粉，换成馒头渣、食用碱，口感会更好。

馒头渣含有很多小气孔，油炸后口感酥脆，还不怎么吸油，吃起来不油腻。同时，食用碱在高油温下会分解出二氧化碳，让丸子变得酥松，放凉后不会发硬，也不会软塌塌的。

用这个方法炸丸子，同样适合其它丸子，比如肉丸子、藕丸子等，口感都特别棒。

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