黄河边年集上4种特色美食（黄河边年集上4种特色美食）

大耳环羊肉饸饹面

腊月里年的脚步愈来愈近，年味愈来愈浓，年味在农村到底是什么，有人说是杀猪的吆喝声，有人说是在年集上的年货上，也有人说是在外游子的返乡脚步上，还有人说在孩子们的欢笑声中，大家都有不同的理解，可是黄河岸边的山西省临猗县孙吉镇的表现的更是特殊，似乎这里的年味却在年集上的美食上，当地人对家乡的美食的喜爱超乎想象，人们购置年货中也不忘坐在摊位上美美的过把嘴瘾，享受一下美食美味，特别打工的人们的思乡之情在吃家乡的美食上更为急切，甚至下了车也顾不上回家，便坐在小镇年集上就先开始吃家乡的特色美食。

当地有4种地方小吃，这几种特色美食，几乎就是只有此地才可吃到，外乡人吃过的人很少，在腊月年集上生意非常火爆，老板们忙的都顾不上说话，今天我们就来看看都是些什么美食，让孙吉人吃了几百年依旧代代乐此不疲。

大耳环的摊位

说起孙吉的特色美食首推这种用荞麦面做成饸饹面，说其它人人皆知，在孙吉镇上的大小饭馆里几乎都有这道美食，特别是在街道十字口的饸烙小吃摊一家连着一家，竟有五六家之多，经过数百年的传承，荞麦面做成的饸饹已经成为当地人离不开的美味。

说起孙吉饸饹就绕不开这位大耳环美女，她在孙吉镇名气非常大，她和丈夫在街头经营羊肉饸饹已经有20多年了，孙吉镇的集市延续了农历制，每到二五八的时间就是赶集的日子，年集更不例外，每每到了集市日，人们都会坐在大耳环的饸饹摊位上‘咥’上一碗热气腾腾的羊肉饸饹面，腊月二十八是最后一个年集，她的摊位上生意非常火爆，有赶集的人还有刚刚从外乡回来的人，“羊肉饸饹美太太，吃到肚里热乎乎”她在不停地吆喝着，他们忙前忙后甚至都顾不上和摄影师说话。

羊肉饸饹

荞麦面与小麦面粉按照一定比例压制成饸饹面，即可凉调也可热烩，暑天是凉拌饸饹最佳的吃法，天冷之后当然就是热烩，北方人很喜欢吃羊肉，最常见的吃法便是羊肉泡，也叫作热锅子，孙吉人便把羊肉和荞麦面饸饹完美的结合在了一起，算是给热锅子做了升级，做成了被大家称作“羊肉饸饹”的地方特色小吃。

大铁锅里熬制出乳白色的羊骨头汤，抓上一大把饸饹面放进大钵碗中用滚烫的羊汤反复冲浇五六次，然后放上羊肉片，葱末香菜，最后叫上热羊汤就能上桌了。羊肉饸饹吃在嘴里口感极佳，经过热羊汤的浸泡，饸饹与羊肉羊汤快速融合在了一起，味道独特，一碗下肚既能满足舌尖的味觉，又能热气充满全身，就冬日里的一种享受。

刘大娘的摊位

这位已经古稀的刘大娘和老伴卖羊肉饸饹已经30多年了，是孙吉镇最早的的一家羊肉饸饹摊位，她告诉我们说：“羊肉饸饹是孙吉的名吃，就流行在这个方圆20多里地方，是老先人传下来的美食，几乎所有的人都是从小吃着饸饹面长大的，现在老年人当然是最喜欢了，主要是对口味，我干了几十年就是稀罕这个味道，有这个手艺不撒手，以后我娃还要接着干。”从老人的一番话里就可看出当地人对羊肉饸饹的喜爱程度。

吃油糕的大爷

街头上时不时会遇到吃着大油糕的老人走过，第二种是叫做黍面油糕的小吃，当地人很喜欢把它称为黍面坨坨，它与普通的油糕区别很大，首先个头上几乎是普通油糕的4倍，其次里边的馅料是枣泥，其三吃在嘴里有一种黏黏甜甜的独特口感，很受老人孩子喜欢。这位70多岁的大爷说：“吃了几十年上瘾了，只要来赶集就要吃2个，以前的生活不好，只有到了年关才能吃到，现在集市上都能吃到，当然了腊月里的年集更是抵挡不住诱惑，成了习惯，吃着它就是一种乡愁。”

冠英油糕

70岁的孙师傅是当地很有名气的面点厨师，年轻的时候曾在供销社大食堂工作，退休后便带着孩子在街头开始卖油糕，他很擅长制作黍子面油糕，他给我们介绍了制作的方法，“黍子面黏度很大，处理的方法也很讲究，一般先要把黍子面蒸熟，出锅后再添加适量的小麦面粉，和面后陈放一晚上，到了第二天才能炸制，馅料更是讲究，要用上好的和田大枣的枣泥和少许白糖配置，这样制作出来的油糕主要是红枣和黍子面的天然甜味，口感才会独特，我家的黍子面油糕各个环节都有秘诀，做出来的和别人不一样，外脆里软，黏度适中，越吃越美，最大的特点就是即使放凉，它都不会发硬。”

热油糕

孙师傅的油糕在孙吉炸出了名气，他人厚道手艺好，赶集上会过路的人到此都会停下脚步，黄河对岸的陕西人都会过来品尝，甚至还有人买上很多以备春节待客使用，年关将至生意愈发的好。据旁边一位老人讲，想这个年关的大集市上，老孙从早忙到晚，摊位上人不断，要卖三五千元钱呢。

黄黄的火烧

这种焦黄的圆饼子就是孙吉的第三种特色美食，它叫做“火烧”。火烧和饼子在北方地区很难区分，许多地方几乎就是同一种面食，可是在孙吉这个地方火烧就是火烧，饼子就是饼子。顾名思义火烧自然是离不开火烤的，所以至今制作火烧还是用焦炭火烤制，它的特点是酥，脆，香，外观厚厚的火烧里边是层层的酥油和薄面叠加而成，用当地人的话说就是：拿在手里掉渣渣，咬上一口掉花花，嚼在嘴里‘酥麻麻’；饼子的纯面烧烤，吃在嘴里几乎都是面香味道，自然是不能和火烧相提并论的。

孙吉人热情好客，招待亲朋好友总要用上几个火烧，仿佛这才是待客之道，似乎只有吃火烧才是最高的待遇，现在农村青壮年劳力外出务工很多，离家的时候都会带上一些火烧，以解在外思乡之苦，回到家乡那吃火烧也是必不可少的事情。

范师傅的摊位

年过七旬的范师傅在街头有一个烧饼摊位，他在这里用爷爷传下来的手艺干了30多年时间了，当然就成了孙吉火烧的招牌，每天制作的火烧几乎是供不应求，早上7点多就开始打烧饼，以备圆会时候火烧的不足，他介绍说：“和饼子相比较火烧制作起来比较麻烦，首先就是油酥放的很多，制作成型后还要先放在热鏊上不停地转动，等到一边发硬后才能立在碳火炉里烧烤，期间不停地翻看，以防止烤糊，由于用的油酥很多，掌握不好火候就会掉落外皮，所以每一个火烧制作时间都很长，并且是小心翼翼。”

卖火烧的老人

范师傅的摊位上主要是卖火烧，其次也有饼子，一个火烧卖3元钱比饼子的价格高出一倍，赶集上会的人很多，几乎都是卖上几个火烧在卖个饼子加肉，老年人的最爱还是这个老味道的火烧，牙口不好了，酥酥的火烧在嘴里几乎是不需要过多嚼动。这位8旬的老人家说：“吃火烧就是一种享受，嚼在嘴里享受的就是这‘酥麻’味道，啥是好生活，天天来吃几个火烧就是，这就是我孙吉人的最爱。”

严师傅

第四个美食当归这个热凉粉，不善言语的严师傅是位农民，平时农闲的日子就会赶集上会卖凉粉，几十年的小生意已经成为家里一份主要收入，他介绍说：“孙吉的炒凉粉和外县的不同，我们这里用的都是红薯淀粉，祖上传下来的手艺，就是一碗一碗炒，这样才更能入味，我卖了很多年了，有一个消费群体，只要摊子支起，常常座无虚席，一天下来就是200多碗，收入很不错。”

热炒中

黄河岸边的一带农村，传统的热炒凉粉各有特点，严师傅的炒法别具特色，铁鏊上先倒入少许棉籽油，烧热放上葱花炒出香味，接着倒进一碗凉粉片，淋上老抽，翻炒数下用碗扣上，以方便凉粉加热，数分钟后在淋上蒜末水立即出锅，五六成熟的蒜末给凉粉既有凉粉和葱花的香味增加了蒜香味，弥漫在周围的空气中，过路人闻到也会驻足不前，忍不住坐下来吃上一碗。

吃凉粉的老人

凉粉摊上这两位老奶奶都已经是耄耋之年，今天来赶年集就是为了吃上一碗严师傅的热凉粉，奶奶们说在家里也能做，可是就是炒不出这严师味道，以前农村人赶集上会看大戏才能吃到热凉粉，这是多年的习惯了，不要说她们就是现在的年轻人也好这口，坐在街头看着人来人往的年集会，吃一碗热凉粉就上个热饼子，有一种说不出来的味道，那都是满满的回忆，就孙吉这热炒凉粉味道，别的地方你吃不到。

街头

孙吉镇地处黄河对岸，是个典型的农耕之地，厚厚的黄土地上养育了一代又一代的孙吉人，他们用自己的聪明才智创造出了好生活，一方水土养育一方人，也流传下来的许多美食，过年也有它的独特性，吃美食也是一种过年不可缺少的形式，辛辛苦苦一年到头能用美食来犒劳一下自己也是一种生活享受。

“羊肉饸饹，黍面油糕，油酥火烧和热炒红薯粉”这四种特色美食已经深深的融进了孙吉人的饮食文化中，无论是在家还是在外的孙吉人，品美食过大年成了一种既定的俗成，更是一种数百年来沉淀下的家乡味道，愈久弥香，家乡家香都在这四季飘香的美食里。各位您的家乡有像这样的美食吗？欢迎留言。【想看到更多百姓的故事请点击关注】

,