红烧甲鱼汤放什么菜好吃（肉火烧朝天锅黄焖甲鱼汤）

郑板桥，扬州八怪之首，画的怪、文章怪、性情怪、行为怪，曾任古潍县(今潍坊)县令，当值期间，每当看到贪官奸民游街示众，便画一幅梅兰竹石，挂在犯人身上作为围屏，以此吸引观众，借以警世醒民。由此，其“怪”可见一斑。

要说板桥宴，并非这个怪老头儿所创，是潍坊东方大酒店的有心人以“朝天锅”为基础，将潍坊当地最为精良的食材、地道的菜品跟郑板桥担任潍县县令时的故事深度融合，并结合膳食养生和大众口味的要求，独创了“板桥宴”这一主题文化宴席。

很多时候，我们说菜品好吃到没有声音，因为大家只顾品尝美食而无暇聊天，可在潍坊吃板桥宴一定得边吃边聊，每道菜品都包含着开发者的巧思和板桥老头儿的轶事，边吃边聊边听，才能咂摸出这菜里的“怪味儿”。

主打菜朝天锅，发乎于心

品的就是一股子浓浓的人情味儿

朝天锅，是板桥宴的核心菜品，它的来历跟板桥怪老头儿有着很大渊源。清代乾隆年间，当时农民赶早市吃不上热饭，时任县令的郑板桥爱民心切，便命人在街上架起一口大锅，因锅朝天无盖而得名为：朝天锅，为路人煮菜热饭，当时人们还可以自己带着干粮(如杠子头、煎饼等)，喝汤不要钱，吃饼卷肉就需要花钱了。

就是这样一道发乎“爱民之心”的一道菜，随着时间流逝不断地渗透到百姓的生活中，朝天锅里的菜品逐渐增多，吃法更加多元，营养更多丰富，可唯一不变的是它的初心：一份暖融融的人情味儿。因为这道潍坊人可以一天三顿都吃而且吃不腻，几顿不吃就觉着生活缺少点儿什么的菜品，不仅是他们生活的一部分，也是他们招待客人的首选。他们会选择最好的食材，做最精细的洗涮处理，做最软的饼，将潍坊的好爽、待客的热情都融到朝天锅的每一道制作工序中，一如创造板桥宴的东方大酒店餐饮部经理戚永强所说的那样：“客人来潍坊了，我们不知道该怎么才能表达我们的好客，惟有把自己的心端到餐桌上”。

朝天锅，一定要卷着吃

每一口都是大大的满足

作为创造板桥宴的核心基础，朝天锅是宴席中的主打菜，一口“朝天”大锅被置于餐桌中央，热气不断从大锅里涌出，似乎还能想象出那些置身早市的农民可以吃一口这热锅里食物的幸福表情。

如今，在宴席中朝天锅的雅号叫做“八仙过海闹罗汉”，八仙就是猪身上的八个部位：肝、肚、心、肺、顺风耳、口条、大肠、天篷嘴。罗汉就是一只小公鸡。朝天锅制作的用心不仅仅在于选材的安心上，更在于食材的精细处理上，“八仙”和“罗汉”下锅之前反复冲洗，如出浴的美人般入锅开煮，火候足了，入味儿了才会呈到宴席上。

朝天锅最解馋的吃法就是用景芝三页饼卷着吃，先将“八仙”和“罗汉”拆解成小份置于盘中，将三页饼平放于桌上，然后将拆解后的小份放于饼上，再依个人喜好将葱段、咸菜条、芝麻盐、其它小凉菜一起加入，最后用三页饼卷成圆柱，每一口咬下，都是肉的醇厚混着小凉菜的清鲜的绝美搭配。

当然，吃卷饼的同时，一定要喝一碗朝天锅里的汤，醇厚入味的肉汤，趁热加入葱末和香菜末，鲜香就扑面而来，吃一口卷饼，喝一口汤，听一听老潍县的早市文化和板桥轶事，简直是由胃及心的极大满足。

板桥宴，是一场味道和故事的“华山论剑”

板桥宴中，除了主打菜朝天锅，其他搭配菜品都大有来头，18款精致的特色小凉菜也几乎囊括了潍坊各地的特色名吃，被雅称为“十八相送”，除了食材讲究，菜品背后的故事也是一箩筐。

李鸿章女儿和郭简之相亲菜品：潍县四大冷菜

潍县拌辣皮、麻汁杂拌、潍县炝芹菜、潍县芥末鸡，这四款凉菜曾是郭简之和李鸿章女儿相亲宴上的特色菜品。以“拌辣皮”的形式，拼出五颜六色的花盘，寓意“天作之合，锦上添花”;用金黄色的芥末鸡寓意“皇恩浩荡”;用淡黄色的麻汁杂拌寓意高攀“皇亲国戚”;用颜色碧绿的炝芹菜寓意潍邑“山清水秀，乡风朴实”;李鸿章亲口品尝后，心悦诚服，倍加赞扬。

“高寿菜”：黄焖甲鱼汤

相传乾隆年间，有一陈姓乡绅邀郑板桥到家中做客，郑板桥对一道“甲鱼炖鸡”最为满足，称赞此菜味属上品，乡绅毫不保留地一一细说，郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。在原来制作的基础上，增加了多种名贵原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。因此菜与郑板桥相关，许多宾客纷纷慕名品尝，并称赞它是一个“高寿菜”。

潍县肉火烧

潍坊肉火烧是潍坊的汉族名小吃，《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生到清末民初,肉火烧应运而生，并成为闻名遐迩的地方名吃。酒店按照传统城隍庙肉火烧馅料配比,选用基地有机猪肉手切制馅，采用传统土炉烤制,传承潍坊老味道，香气十分浓郁,具有皮酥柔嫩,香而不腻等特点。

除此之外，还有巧媳妇焖黄花鱼、板桥自制豆腐、板桥炒笨鸡、爆炒腰花、哑巴辣椒、景芝小炒肉、鸡鸭和乐等丰富的菜品。

就是这道混着故事文化和潍坊人性格，几乎包揽了潍坊各地特色名吃的特色宴席，在1997年就被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为中华名小吃、山东名小吃;在2004年中国国际美食节荣获了“中华美食筵席特别奖”; 在2009年获得了“潍坊菜十大品牌宴席”的荣誉。

所以，来潍坊一定不能错过这道满满人情味儿的宴席，吃一口朝天锅，放一放纸鸢，逛一逛老城，顺便想想虽然怪却是性情中人的板桥老头儿。（文/邱李伟 图/毕胜）

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