家常冰镇小龙虾的做法窍门（大厨教你如何做冰镇小龙虾）

冰镇龙虾

旺销理由 不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。我们选择兴化的小龙虾，自小生长在水质清澈无污染的地方，完全有别于生在肮脏水沟里的小龙虾，所以才敢采用冰镇的食法，且冰镇的口感更适合这个季节。

原料 江苏兴化龙虾30只（约1800克）。

调料 小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克。

制作

1.龙虾清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。

2.另起锅入葱、姜煸香，加水1200克，放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡 2-3小时。

3.把冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。

关键

1.龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可。

2.操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关好，时间太短没有底味，时间太长味道会重。

芥末酱油 寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。

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