南方人最爱的猪油拌饭（宁波人七零后的童年美味）

现在的人有时候去菜场，还说今天不知道买什么菜。很多人都有高血压，糖尿病，痛风，这个不能吃，那个不能吃，好不容易能吃，又感觉不好吃没胃口。

今天突然想起猪油拌饭。我想这个是三四十岁的人很怀念的童年美味吧！

不得不说，浓香的猪油味道超赞，小时候的你是不是每次都要干掉一大碗热饭，而且把碗吃的干净得几乎不用洗，仿佛抛过光一样，满嘴油诺诺的你，还满心期待要么明天还可以再吃一次？

现在的七零后小时候生活条件都有不是很好，那时候其实整个国家物资都匮乏，每户人家一年难得吃上几顿肉，所以很期待过年过节，吃喜酒，伙食改善一点。

那时候的猪板油真是好东西，做菜炒着吃增香，做点心，宁波猪油芝麻汤团它是灵魂般的强烈存在。

过去，每当母亲买回家猪板油，炼油的时候，我和哥哥是绝对不出门的，只守在油锅边，看着切成小块的肉色润亮板油丁，放入热锅，不一会儿就渗出了油来，板油丁从粉嫩白变成焦黄、透明，浓郁的猪油香味扑面而来。锅里亮澄澄的油逐渐增多，炼出油的油渣满锅飘，趁热先夹出一块，嘘嘘吹两下立马塞进嘴里，酥脆浓香，真解馋。

吃猪油拌饭，就要刚出锅的热腾腾的白米饭，蓝边碗盛上一大碗，然后在米饭中间挖个洞，用筷子挑一筷乳白色的猪油，再淋上一小勺酱油，一撮葱花。很快，猪油在白米饭的热气中渐渐融化，伴着酱油融入饭中，搅拌均匀，猪油酱油包裹的每一粒白米，泛着诱人的酱色油光，这时候猪油和酱油葱花的混合香味瞬间达到一个顶点，你会迫不及待地来一大口。慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，细细品味米粒的细腻，肉香的浓郁，酱香的纯正，此时虽然再没有其他配菜，但一碗猪油拌饭已经让你完全忘记其他所有美食。

江浙地区很多人家那时候都养猪，猪肉是主要肉食材。江西人喜欢用肥肉熬出的油炒菜，浙江人不是，喜欢纯正猪油熬炼。而且猪油渣也好吃，一碗炒青菜，抓上一把猪油渣，不仅青菜颜色更加好看，吃在嘴里，油陌陌，特别的香，还耐饥饿。农民下地干活经常要干很久，这样加了猪油渣的饭菜，在那样艰苦的岁月里带给人极多的身体和灵魂的慰藉。

猪板油，这块脂肪出油率高，熬出来的油，油香味也十分浓郁。另外炼出来油渣也金黄酥脆，捞出直接撒上盐或白糖，就是一道非常可口的零食。

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猪油渣刚盛放在碗里，看着我们死盯着的急切的眼光，奶奶或者母亲都会嘟囔一声“馋老呸”，然后说声“当心烫”，便给我们一人分三五粒猪油渣。

猪油渣确实还很烫，我们一边左右两只手倒着手催凉，一边迫不及待地将还在发出低微的丝丝声响的猪油渣往嘴里送。

后来实在色全然顾不上烫了，咔嚓一声，轻轻一咬，猪油渣便在嘴里开裂了，一股热气和香味，迅速溢满口腔，倒吸一口凉气，把香味和烫热咽下去。。。

那个只有过年才能吃瓜子核桃的年代，平常有点猪油渣解解馋也算不错了。你看现在的小孩子男孩子一长就是一米八，女孩子细皮嫩肉，我们小时候女孩子有几个皮肤白皙的，男孩子很少长到一米八的，现在回想起来，其实就是营养没怎么跟上。

在上世纪六、七十年代的香港，穷困人家都会有这道美食，香港人叫猪油捞饭。冬天天气冷时，家家都会存一罐猪油，能吃的长久些，也能多吃几顿猪油捞饭。

在台湾，过去最常吃的也有猪油拌饭，台湾台语称猪油饭，现在已经很少了，但在台湾的一些风味餐厅里还有这道美食，它是年轻人心里不折不扣的古早味。

在苏州，当地还有一种贵族版的猪油拌饭——秃黄油拌饭。秃，是苏州话“忒”，纯粹的意思；“黄”指蟹膏和蟹黄；“油”则特指猪油。把新鲜拆取的蟹黄蟹膏用猪油翻炒，再加盐、姜汁等调味料精炼，最后封存，这就是秃黄油。刚出锅的白米饭趁热放一勺鲜香油亮的秃黄油，拌匀，拌饭鲜香浓郁，好吃的让人舔碗。

在东北也有猪油拌饭，要用当年新产的东北珍珠米，蒸一锅米香浓郁、透亮弹牙的白米饭，趁热盛碗，挑入一块猪油，在挑一勺地道的东北大酱，撒上翠绿的葱花拌匀。充满着大酱香气的猪油拌饭，一碗是吃不够的。

过去宁波老话常说，“能吃上猪油拌饭就不错”，其实直至现在江西、湖南、贵州等各地仍有这种说法。一份白猪油，拌入米饭，撒上碾碎的油渣、酱油、葱花、芝麻，一次干掉一大碗不成问题。还有清炒的素菜，加点猪油也十分下饭。猪油渣除了当零食，做烙饼也特好吃，只是现在好多年都没人做了。

现在，已经没有多少人会熬猪油了。我上次淘宝上买了几斤，就怎么熬猪油还百度，豆果美食各种搜索，还咨询好几个资深做菜高手，总算废了九牛二虎之力才熬制出了一罐猪油。

确实猪油比现在的食用油要香好多，偶尔兴致所致就吃上一碗猪油拌饭，简简单单，心满意足，小时候的回忆刹那间重回脑海，嘴里心里都是曾经的天真，童年多么美好啊！

文字编辑雕雕

图片来自网络

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