炒田螺的正确的做法（教您正宗的爆炒田螺的做法）

爆炒田螺是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜香辣味浓，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。螺丝的营养价值，补钙佳品。螺蛳含钙量丰富，对预防骨质疏松，促进人体生长发育都有不错效果。补充维生素和矿物质。螺蛳肉中含有丰富的维生素以及矿物质，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有一定的食疗作用。

爆炒田螺

食材：田螺、烹调油、辣椒酱、姜、大蒜、蒜苗、花椒、芹菜粒、调味品（干辣椒、味精、盐、白糖）

操作步骤

1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。

把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。

2. 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。

3. 加入田螺翻炒。

4. 加入酱油、料酒。

5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。

6.待汤汁收干转中小火翻炒。

7. 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。

菜品特点：香辣味浓，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。

小贴士：螺肉时间不宜过长，以免质老。

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