正宗的苏州糕点做法（这道苏州传统点心）
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很多朋友来苏州游玩，都要吃梅花糕。其实苏州还有一种甜点和梅花糕一样，都是因形状像花而出名，这就是历史悠久、香甜可口的海棠糕。
海棠糕，起源于清代，后来逐渐发展成为苏州以及无锡、上海等地的风味点心，上了年纪的人会比较熟悉。
海棠糕的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。所用的模具一般有7个规整的圆形的凹槽，一个在中间，其余六个围着一圈，看上起就像美丽盛开的海棠花。
首先将面粉、酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，再注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，然后用面浆盖面，盖上铁板放在煤炉上烤熟就成了香喷喷的海棠糕。
虽然只是一道小甜点，但海棠糕制作起来也是颇为讲究的，里面馅料的调制、烘烤火候的掌握、以及翻转的速度，都只有经验丰富的师傅才能驾驭好。
而且海棠糕最外面那层糖衣颇为关键，要在铜板热了之后撒上一层白糖待其融化，然后将做好的海棠糕倒扣在上面，再次加热，这样就会形成一道薄脆的拉丝糖衣。
做好的海棠糕，表面油亮并且呈咖啡色，看上去就让人很有食欲。咬一口最外面是焦脆的糖衣，越到里面越松软。
海棠糕吃起来既有豆沙的香甜，又有面粉的软糯，往往上面还要加上芝麻、果丝、瓜仁等配料点缀，这样口感会更丰富。
不过目前主要是老一辈的手艺人才会做海棠糕，现在苏州很多年轻人甚至都没吃过这道点心，这有点可惜。其实这道甜点物美价廉，才几块钱一个，非常接地气。
如果下次你来苏州，有机会一定要品尝下这道传统点心，因为这里面蕴含了苏州的百年风情！
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